L'estate è il momento perfetto per godersi il barbecue. È anche il momento perfetto per essere creativi con i pasti che cucini. Se non hai mai provato a strofinare la tua carne, questa è la stagione.
A casa, grigliamo carne e verdure sul barbecue tutto l'anno anche in inverno, con la neve a terra. Anche se non c'è niente di sbagliato nel cucinare la carne sul fornello, ho una preferenza definita per la carne alla griglia.
Esistono diversi modi per migliorare carne e verdure grigliate. I sapori naturali sono fantastici, ma anche le salse, le marinate e gli sfregamenti possono fare una grande differenza per i sapori.
Alcune persone combinano più di una di queste tecniche sulla loro carne. Ciò significa che puoi mangiare gli stessi ingredienti base con una gamma di gusti completamente diversa.
Uno sfregamento è una miscela di spezie che viene strofinata sulla carne prima di cuocerla. Fatto correttamente formerà effettivamente una crosta sulla carne durante la cottura, sigillando i succhi e dando alla carne calore e sapore aggiunti. Puoi acquistare una varietà di sfregamenti per vari tipi di carne nel tuo negozio di alimentari locale.
Tuttavia, puoi anche strofinare abbastanza facilmente e adattarlo all'equilibrio di calore e dolcezza che preferisci.
1. Sale
Il sale contiene i succhi nella carne. È una parte molto importante del processo. So che alcune persone cercano di evitare di aggiungere sale al loro cibo per motivi di salute. È importante ricordare che con moderazione, la maggior parte delle cose non è così male per te.
Quando metti uno sfregamento su una griglia di costole, usi circa un cucchiaio per lato e c'è più di un semplice sale nello sfregamento, quindi, comparativamente, è una quantità molto piccola di sale. Puoi usare qualsiasi tipo di sale tu voglia: kosher, tavola, mare, ecc.
Assicurati che alla tua carne non sia già stato aggiunto del sale. Le carni autofilettate, in salamoia, esaltate, esaltate dal sapore e insaccate generalmente hanno aggiunto sale per rendere umida la carne quando cotta. Se grigliate lentamente la carne, il sale aiuterà a formare la crosta e lo zucchero si carmelizza per finire la crosta.
Sono due ingredienti essenziali in uno sfregamento. In termini di proporzione, il sale dovrebbe essere circa un dodicesimo dell'importo totale. Quindi, se fai tre tazze di sfregamento, useresti circa ¼ di tazza di sale.
Ricorda di regolare di conseguenza, ¼ tazza di tavolo è molto più sale in volume rispetto a ¼ tazza di sale kosher perché i grani sono molto più piccoli. Gioca un po 'con la quantità di sale mentre provi a strofinare.
2. Zucchero
fonteLo zucchero è l'altro ingrediente estremamente importante in uno sfregamento. Puoi mescolare e usare una varietà di zuccheri nello sfregamento. Lo zucchero è proporzionalmente circa la metà dello sfregamento. Puoi usare zucchero bianco, zucchero di canna (che è solo zucchero bianco con aggiunta di melassa), zucchero grezzo, ecc. O una combinazione di due o più tipi di zucchero.
Devi cuocere lentamente la tua carne in modo che lo zucchero carameli invece di bruciare. L'uso di zucchero di canna può aiutare ad aggiungere un po 'di colore e il sapore di melassa tende a funzionare bene con molte carni, incluso il maiale.
Se sei preoccupato per le calorie, devi ricordare che c'è molto zucchero nella maggior parte delle salse e userai proporzionalmente più salsa di quella che strofinerai su una griglia di costole. Questa è l'opzione a basso contenuto calorico.
3. Pepe
fonteIl pepe dà calore e il tuo gusto personale entra davvero in gioco qui. Puoi renderlo caldo e speziato o mite come desideri. Inizia aggiungendo piccole quantità di pepe e aumentandolo gradualmente.
È più facile fare qualcosa di più caldo che renderlo più mite. Puoi scegliere tra una varietà di tipi di pepe. Il pepe bianco macinato ti darà un calore mite, perfetto per coloro che non preferiscono l'intensità di bruciore alla bocca.
Il pepe nero macinato fresco darà un calore più forte e ha un gusto deciso. Cayenne darà calore istantaneo e dovrebbe essere evitato se ti piacciono le cose miti. Non ha un sapore forte come il pepe nero ma racchiude più calore.
C'è anche una serie di peperoni macinati che puoi usare tra cui chipotle, scaglie di peperoncino, ecc. Sperimenta con peperoni affumicati e altri sapori esotici come il pepe al limone.
4. Spezie unificanti
fonteQueste sono spezie che uniscono sale, zucchero e pepe. Includono cose come paprika, cumino e peperoncino in polvere. Queste sono spezie che non hanno sapori molto forti ma tengono insieme altre spezie e sapori. Scegli quali spezie ti piacciono di più.
Non sono grande con il cumino ma amo il peperoncino in polvere, quindi tendo a piegarmi in quel modo. La paprika ha molta gamma. Può essere mite o, se acquisti paprika affumicata affumicata, più forte e più calda. Questo dovrebbe essere circa 1/6 della ricetta. Quindi, tornando alla nostra ricetta di tre tazze, una mezza tazza sarebbe una spezia unificante.
5. I tuoi tocchi personali
Questi sono i sapori che ti piacciono davvero. Aggiungo aglio a tutto. Se è agnello, adoro il rosmarino. Per i pesci, mi piace l'aneto. È qui che la tua creatività traspare davvero. Mescola e abbina le spezie e le erbe che ti piacciono e sperimentale con nuove.
Le scelte popolari includono cipolle in polvere, sedano in polvere, aglio, rosmarino, zenzero, origano, senape secca, timo e coriandolo. Aggiungi questi in piccole quantità e regola di conseguenza assaggiando il tuo sfregamento.
Gli sfregamenti funzionano meglio se li metti sulla carne e poi lascialo riposare in frigorifero per almeno due ore o per tutta la notte. Ricorda, la cottura lenta è la chiave del successo.Molti considerano Memphis come uno dei principali hub per un buon barbecue, quindi ho incluso una ricetta per un massaggio Memphis qui sotto, per gentile concessione di Meathead.
Polvere di Memphis
Fa circa 3 tazze di sfregamento. Usa 1 cucchiaio per lato delle costole. Questo è ottimo su tutti i tipi di carne, compresi maiale, manzo e pesce. Dopo averlo provato alla maniera di Meathead, inizia a giocarci per adattarlo alle tue papille gustative.
- ¾ tazza di zucchero marrone scuro ben confezionato
- ¾ tazza di zucchero bianco
- ½ tazza di paprika
- ¼ di tazza di sale kosher
- ¼ di tazza di aglio in polvere
- 2 TB ciascuno di polvere di cipolla, zenzero macinato e pepe nero macinato
- 2 cucchiaini di rosmarino in polvere
- Mescola tutti gli ingredienti e avrai il tuo sfregamento.
Sebbene molte persone limitino la grigliata alle costolette di maiale, costolette, bistecche, hamburger e hot dog, non abbiate paura di giocare con altre carni come pollo, pesce, agnello e selvaggina come carne di cervo e fagiano. Buona grigliata!
