Il cibo messicano è molto più dei tacos e dei tostados che si trovano nel tuo supermercato locale. La cucina messicana tradizionale è saporita e speziata. Riscaldati con questi piatti.
Quando dici cibo messicano, la maggior parte delle persone pensa ai tacos e alle fajitas ma c'è molto di più nella cucina messicana oltre a quei due. Molti cibi messicani sono anche estremamente salutari poiché tendono a concentrarsi su carni magre, verdure e agrumi. Inoltre si abbinano magnificamente con margarita, birra messicana e tequila. Davvero, cosa si può chiedere di più in una cucina?
I sapori comuni includono lime, maiale magro e manzo e, sulla costa, frutti di mare. Fiocchi tradizionali della dieta messicana includono mais e fagioli. In molti modi, i messicani usano il mais come i nordamericani usano il grano - come farina base praticamente per ogni impasto. Molti piatti messicani usano peperoncini di diversa forza, pomodori e formaggi messicani. Esistono diverse varietà di formaggi tra cui i tipi di affresco di queso (formaggi freschi che si sbriciolano e diventano cremosi quando vengono cotti), formaggi fusi come queso quesadilla e formaggi a pasta dura come la cotija. Alcuni non sono difficili da trovare nel tuo negozio di alimentari locale, mentre altri possono rivelarsi più difficili a meno che tu non abbia un negozio di generi alimentari latino nelle vicinanze. Ho indicato tra parentesi possibili sostituti del formaggio per queste ricette, ma se puoi usare i formaggi messicani è meglio. Tutte le ricette che stiamo esaminando oggi provengono da Tutte le ricette in cui le persone possono inviare le proprie ricette.
1) Carne Guisada
fonteQuesto è uno stufato di manzo messicano. La ricetta è stata presentata da Bao Le. Cucina a lungo ma è questo che rende la carne così tenera. Puoi ridurre i tempi di cottura ma la tua carne sarà più dura.
- 2 TB di olio da cucina
- 1 kg di carne di spezzatino di manzo
- ½ (6 oz) può concentrato di pomodoro
- 1 (10,5 once) può brodo di manzo
- ½ tazza di acqua
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di pepe nero
- sale qb
- 2 peperoncini serrano, seminati e tritati
- 2 cucchiaini di amido di mais
Scaldare l'olio a fuoco medio in una grande casseruola e rosolare la carne. Drenare il grasso e aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne l'amido di mais. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 8-12 ore, mescolando di tanto in tanto. Circa 5 minuti prima di servirlo, prendi l'amido di mais e sciogliilo in una piccola quantità di acqua, quindi mescolalo nello stufato per addensarlo.
2) Salsa talpa
fontePronunciata moh-lay, questa salsa tradizionale può essere utilizzata praticamente su qualsiasi cosa, anche se è più spesso vista sul pollo. Questo è un po 'più complicato da fare ma ne vale la pena. Nessun autore è attribuito a questa ricetta, quindi forse hanno voluto rimanere anonimi.
- 2 tazze di brodo di pollo
- 2 peperoncini di guajillo essiccati, a stelo e seminati
- 2 peperoncini ancho secchi, staminali e seminati
- 3 peperoncini secchi di chipotle, a stelo e seminati
- 1 rotolo di cena, fatto a pezzi
- 2 tortillas di mais, tagliate a strisce da 1 pollice
- 2 pomodori, tagliati a metà trasversalmente
- 5 tomatilli, tagliati a metà trasversalmente
- 1 cucchiaio di lardo
- 1 cipolla tagliata a metà e tagliata a fettine sottili
- ½ testa d'aglio, pelata e tagliata a fette
- 1/3 di tazza di arachidi tritate
- ¼ di tazza di uva passa
- Semi di cumino da 2 TB
- 1 TB di timo essiccato
- 3 bastoncini di cannella
- 5 chiodi di garofano interi
- 6 bacche intere di spezie
- 5 once di cioccolato fondente, tritato grossolanamente
- 1 tazza di brodo di pollo
- 3 TB di zucchero bianco
- 1 cucchiaino di sale
In una casseruola, scalda 2 tazze di brodo di pollo fino a quando inizia a cuocere a fuoco lento, quindi mettilo in un frullatore. In una padella asciutta, tostare tutti i peperoncini insieme. Dovrai mescolarlo costantemente. Dopo circa 3 minuti, saranno caldi e profumati. Aggiungili al brodo nel frullatore. Ripeti il processo di tostatura con i rotoli della cena e le strisce di tortilla. Dopo averli leggermente dorati, aggiungili alla miscela del frullatore e lasciali in ammollo per circa dieci minuti, quindi frullali fino a renderli omogenei.
In una padella asciutta, cuoci i pomodori e i tomatilli a fuoco medio-alto fino a renderli morbidi e anneriti, circa 3-4 minuti per lato. Aggiungili alla purea di peperoncino nel frullatore. In una padella capiente, sciogli il lardo e aggiungi la cipolla, l'aglio, le arachidi, l'uvetta, i semi di cumino, il timo, i bastoncini di cannella, i chiodi di garofano e le bacche di pimento. Cuocere a fuoco medio fino a quando le cipolle sono morbide e di colore dorato, circa 5 - 8 minuti. Rimuovere le spezie intere, compresi i bastoncini di cannella, quindi aggiungere il composto alla purea di peperoncino nel frullatore. Frullare fino a che liscio.
Metti la purea in una grande casseruola e scaldala a fuoco medio, aggiungi il brodo di pollo rimasto, il cioccolato, lo zucchero e il sale. Portalo a ebollizione e cuoci fino a quando il cioccolato si scioglie e la salsa si riduce leggermente e si addensa - circa 10-15 minuti.
3) Chiles Rellenos (Peperoni Ripieni)
Questa ricetta è di Adrian Salas.
- 4 peperoncini freschi di peperoncino poblano
- 1/2 kg di carne macinata magra
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- Sale e pepe a piacere
- 3 uova, separate
- 1 tazza di mozzarella grattugiata
- 2 pomodori roma (prugna), tritati
- ½ tazza di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di olio di mais
Peperoni arrostiti su una fiamma libera o sotto la griglia fino a quando non sono uniformemente anneriti e pieni di vesciche. Quindi inseriscili in un sacchetto di plastica per sudare un po 'in modo che siano facili da sbucciare in seguito. Nel frattempo, rosolate la carne a fuoco medio-alto in una padella capiente. Una volta cotta la carne, aggiungi la cipolla, il pomodoro e l'aglio e cuoci per qualche altro minuto.Aggiustare di sale e pepe.
Rimuovi i peperoni dalla borsa, è meglio indossare i guanti quando si maneggiano i peperoncini per proteggere la pelle. Staccare la pelle e sciacquare con acqua fredda per rimuovere eventuali residui di bruciato. Fai una piccola fessura verticale in ogni pepe e rimuovi i semi e le costole dalla verdura. Farcire il pepe fino a metà circa con il composto di carne macinata e quindi riempire il resto del pepe con formaggio grattugiato. Chiudi le fessure usando gli stuzzicadenti.
In una ciotola a parte, montare gli albumi fino a ottenere una consistenza densa e soffice. Aggiungi i tuorli e mescola fino a miscelazione. In una padella pesante riscaldare circa ¼ di pollice di olio. Prendi ogni pepe e rivestilo leggermente di farina, quindi immergilo nel composto di uova prima di aggiungerlo alla padella. Friggere fino a quando entrambi i lati sono dorati, quindi scolarli su salviette di carta.
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