Il gulasch, uno stufato di manzo delizioso e riscaldante, è forse il piatto più noto della cucina ungherese. Ecco come farlo!
Per fare il gulasch, la carne di buona qualità viene cotta a lungo e lentamente con aglio, cipolle, carote, peperoni, patate e paprika ungherese per preparare un pasto nutriente con un sapore delizioso. È relativamente facile da preparare e utilizza ingredienti economici che sono facili da acquistare e cucinare.
Se hai una semplice ricetta di gulasch nel tuo repertorio, non rimarrai mai bloccato per un pasto facile e gustoso da preparare per i tuoi amici e familiari, anche a breve termine. Il gulasch ungherese ha un sapore molto caratteristico a causa della paprika ungherese nella ricetta, ma non è troppo forte o troppo piccante, rendendolo un piatto ideale per servire a grandi gruppi di persone. Se conduci uno stile di vita frenetico, è un'ottima ricetta da preparare in grandi quantità e poi congelare in porzioni individuali in modo da poter sempre avere un pasto caldo pronto in pochi minuti.
La ricetta base
Come con qualsiasi piatto tradizionale, c'è qualche contesa su ciò che costituisce il vero gulasch. La seguente ricetta rimane fedele alla tradizione, ma utilizza solo ingredienti facili da trovare e metodi di cottura che tutti possono gestire. Alcune ricette suggeriscono di cucinare il tuo gulasch in un calderone sopra un fuoco aperto, ma è probabile che la maggior parte dei cuochi moderni preferisca usare una pentola pesante o anche una pentola a cottura lenta. La carne è la parte più importante del piatto, quindi assicurati di ottenere della carne di buona qualità. La migliore scelta di taglio sarà lo stinco o la spalla.
Gli ingredienti necessari per la ricetta del gulasch sono:
- 500 g di manzo a cubetti
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 2 cipolle
- 3 patate
- 2 pomodori pelati
- 2 peperoni verdi
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di paprika ungherese
- 1 cucchiaino di cumino
- Sale e pepe a piacere
Per iniziare, tagliare le verdure: le fette medie sono le migliori, in modo che ogni porzione di gulasch abbia una buona quantità di carne e verdure. In una grande casseruola, riscalda un po 'd'olio o strutto per un sapore più autentico. Ammorbidisci le cipolle tritate e l'aglio tritato fino a quando non emanano un delizioso aroma. Lancia i cubetti di manzo in una piccola quantità di farina stagionata, quindi aggiungili nella padella. Una volta che la carne inizia a diventare marrone, aggiungi i semi di cumino macinati e un pizzico di sale e pepe.
Coprire la carne e le cipolle con acqua, aggiungere una foglia di alloro e mettere a fuoco lento per cuocere a fuoco lento per circa due ore. Trascorso questo tempo, aggiungi le verdure tritate e cuoci per altri trenta minuti.
Se desideri utilizzare una pentola a cottura lenta per preparare il gulasch, cuoci le cipolle, l'aglio e la carne nella padella, quindi trasferisci nella pentola a cottura lenta. Aggiungi acqua e imposta l'impostazione più bassa per alcune ore. Quindi, aggiungi le verdure, controlla se il gulasch ha bisogno di più acqua e parti per un'altra ora. Aggiungi i pomodori e i peperoni e cuoci per 30 minuti. Se la carne è ancora dura, girare la pentola a cottura lenta sulla sua massima impostazione e cuocere per un po 'più a lungo.
È abbastanza difficile sbagliare con il gulasch ungherese - fintanto che la carne e le verdure sono entrambe cotte e la salsa ha una buona consistenza densa, molto probabilmente avrà un buon sapore. Se non riesci a ottenere la giusta consistenza, potresti addensarla con un po 'di farina di mais o allentarla con un po' più di acqua.
Come servire il gulasch ungherese
Ora che conosci la ricetta base del gulasch, puoi pensare a cosa vuoi servire con essa. Per un pasto leggero, è possibile servirlo da solo, poiché la carne e le patate nel piatto lo riempiono. Viene spesso servito con pane croccante, proprio come una zuppa.
Per un'esperienza più autentica, potresti considerare di servire il tuo gulasch con gnocchi. Gli gnocchi di pane sono un ottimo modo per consumare tutto il pane rimasto che potresti avere in casa. Per i migliori risultati, usa una pagnotta bianca croccante. Per preparare gli gnocchi di pane, tutto ciò che serve è pane raffermo, farina, acqua e uova. La tecnica per renderli può sembrare allarmante, ma è abbastanza facile una volta che hai capito e ha un sapore delizioso.
Combina 225 g di farina, 250 ml di acqua, 3 uova e 125 g di pane raffermo a cubetti. Coprire e lasciar riposare per circa 30 minuti. Quando sei pronto a cuocere i gnocchi, porta a ebollizione una grande pentola d'acqua e raccogli i grumi di pasta usando una pallina di gelato, o togliendo grumi di pasta e formandoli in palline - dipende da te se tu vogliono che appaiano perfetti o rustici. Lasciateli cadere in acqua e una volta che sono saliti in superficie, riducete il calore e fate sobbollire per circa 10 minuti. Rimuovere con un cucchiaio forato e servire a fianco del gulasch.
Uno dei modi più tradizionali di mangiare il gulasch è csipetke. Per prepararli, mescola 50 g di farina con un uovo, quindi aggiungi il condimento. Impastare la pasta fino a quando non è liscia, quindi lasciare in un luogo caldo per riposare per circa dieci minuti. Quando l'impasto si è riposato, basta pizzicare piccoli pezzi, formare dei gnocchi e aggiungerli nella pentola di gulasch circa cinque minuti prima che sia pronto per essere servito.
Un ottimo modo per presentare piccole porzioni di gulasch è servirle in una ciotola per il pane, cioè una pagnotta di pane scavata.
Prepara un pasto
Probabilmente vuoi condividere questo delizioso cibo con le persone speciali della tua vita, che si tratti della tua famiglia, di un gruppo di amici o del tuo partner.Per fare ciò, potresti voler creare un menu completo incentrato sul gulasch come piatto principale.
Come in molti altri paesi dell'Europa orientale, gli ungheresi adorano la zuppa. Pertanto, la zuppa è un modo molto comune per iniziare un pasto. Potresti scegliere una zuppa di cavolo o lenticchie per iniziare, in modo da poter davvero goderti il tuo principale a base di carne.
Per qualcosa di un po 'più insolito, servi la tradizionale crema di formaggio ungherese chiamata kőrözött. Potresti essere in grado di trovarlo presso un fornitore di alimenti specializzato, oppure puoi provare a farlo da solo combinando 200 g di cagliata di pecora con 30 g di panna acida, cipolla tritata e paprika ungherese. Se fai fatica a trovare la cagliata di pecora, la ricotta è una sostituzione accettabile. Dovresti servirlo con pane fresco e croccante.
Per un piatto principale, il gulasch sarà la star dello spettacolo. Se i tuoi ospiti sono pronti per un delizioso cibo ungherese, potresti servire loro un dolce tradizionale come lo strudel o rákóczi túrós, una torta a base di ricotta e meringa. Le bevande tipiche ungheresi includono birra e vino da bere durante il pasto e pálinka (acquavite di frutta) con dessert. Per i bevitori più avventurosi tra di voi, un colpo di Unicum può essere una gradita aggiunta al pasto.
Gulasch ungherese con un tocco
Sebbene l'autentico gulasch ungherese tradizionale sia un classico per una ragione, ci sono molti modi in cui puoi apportare piccole modifiche per aggiungere un tocco moderno o per soddisfare i tuoi gusti specifici. Naturalmente, questo sembrerà un sacrilegio per i puristi di gulasch della vecchia scuola, quindi assicurati di sottolineare che questa è la tua versione speciale del vecchio preferito. È facile sostituire gli ingredienti a seconda di ciò che è disponibile, cosa ti piace mangiare o cosa hai a portata di mano.
Il gulasch non deve essere un pasto che devi pianificare in anticipo e acquistare ingredienti speciali, quindi se non hai uno degli ingredienti, lascialo fuori o usa qualcos'altro. Alcune persone giurano aggiungendo un po 'di salsiccia affumicata al gulasch, e alcuni suggeriranno addirittura di mescolare i crauti nel piatto finito. Dopo aver appreso la ricetta di base, sentiti libero di sperimentare e provare cose nuove.
Direttamente dalla fonte
fonteSe preparare il gulasch ungherese a casa nella tua cucina non lo taglierà, potresti fare un viaggio in Ungheria e prendere una lezione di cucina mentre sei lì. L'Ungheria è un paese con un'identità nazionale molto forte, quindi sarai sicuro di trovare uno chef che è disposto a insegnarti come preparare il gulasch tradizionale e forse anche altri importanti piatti della cucina ungherese. Se non vuoi farlo, potrebbe esserci un corso di cucina nella tua zona specializzato in cucina straniera.
Oppure, se scopri di essere particolarmente bravo a preparare il gulasch, perché non organizzare una dimostrazione di cucina per mostrare ai tuoi amici e familiari come fare anche tu? È un ottimo modo per riunire le persone per fare qualcosa di divertente mentre imparano una nuova abilità. Puoi chiedere a ogni persona di portare un ingrediente, in modo che nessuno debba spendere troppi soldi.
