Per un ulteriore tocco di sapore, per non parlare della nutrizione, lo yogurt greco è dove si trova.
Ora posso vederlo: bianco puro, denso e soddisfacente con una sensazione di bocca cremosa e solo un tocco di asprezza. Cosa c'è di così speciale nello yogurt greco? Preparati a questa risposta perché potresti essere scioccato: sembra molto poco. Lo stesso yogurt può offrire molti benefici per la salute (purché non sia stato arricchito con tonnellate di zucchero aggiunto), ma la varietà greca non è così speciale come gli esperti di marketing alimentare vorrebbero farci credere.
Anche se lo yogurt greco in sé non possiede effettivamente ulteriori benefici per la salute rispetto allo yogurt di altri spessori o consistenze, lo yogurt bianco, senza zucchero e pieno di grassi ha molto da offrire! Le colture vive attive aiutano a promuovere la crescita della flora intestinale sana e possono migliorare la digestione. Come per tutti gli alimenti fermentati o "coltivati", è la presenza di batteri vivi e benefici che possono avere un effetto positivo sulla salute.
Yogurt greco vs yogurt non greco
L'unica differenza tra yogurt greco o europeo e altri yogurt è il drenaggio. Lasciatemi spiegare. Sebbene la tecnica per produrre vari tipi di yogurt sia sostanzialmente la stessa, la differenza numero uno tra lo yogurt greco e altre varietà, che ci crediate o no, è semplicemente una questione di consistenza. In realtà, quello che è considerato lo "yogurt greco" in Grecia tende ad essere molto più spesso di quello disponibile in commercio negli Stati Uniti.
Ad ogni modo, indipendentemente da dove lo acquisti, puoi aspettarti che lo yogurt greco sia una varietà tesa di yogurt da cui è stata rimossa l'acqua per formare una consistenza più spessa di quella trovata nella maggior parte dello yogurt "normale". La consistenza è davvero l'unica differenza significativa tra yogurt greco e altri tipi di yogurt.
Il moniker "greco" ha anche associazioni positive con la tanto venerata dieta mediterranea - un modello classico di cibo che è comunemente lodato come simbolo di buona salute e lunga vita. Questo modello dietetico è noto per essere a basso contenuto di carne rossa e altre proteine di origine animale e ricco di verdure, legumi, cereali integrali e olio d'oliva. Questi componenti della dieta mediterranea sono integrati con un po 'di latte intero, buona idratazione, esercizio fisico regolare e un bicchiere o due di vino di tanto in tanto.
Il ruolo svolto dallo yogurt greco in tutto questo è relativamente piccolo, ma la recente commercializzazione di vari tipi di yogurt di produzione americana con marchi greci ha avuto un enorme successo. Alcuni di questi yogurt sono nutrizionalmente migliori di altri, quindi presta molta attenzione alle etichette, concentrando principalmente un occhio attento sugli ingredienti e sui valori nutrizionali.
I prodotti grassi non sono il nemico
La qualità del latte stesso entra in gioco anche quando si tratta del gusto e della composizione nutrizionale dello yogurt greco. Cerco di mangiare cibi interi e non trasformati con il minor numero possibile di additivi e stabilizzanti alimentari artificiali. In ogni caso, preferirei piuttosto mangiare un po 'meno di un prodotto lattiero-caseario ricco di grassi come yogurt o formaggio rispetto a un'intera ciotola di varietà a basso contenuto di grassi e arricchite con additivi.
Vedete, l'assenza di grassi rende molto più difficile per i prodotti lattiero-caseari mantenere la loro compattezza o struttura. Senza il grasso, gli amidi e gli stabilizzanti come la carragenina diventano necessari sebbene non aggiungano nulla al prodotto in termini di qualità nutrizionale.
Studi recenti hanno effettivamente dimostrato che una dieta a basso contenuto di carboidrati completa di prodotti lattiero-caseari grassi e altre fonti di grasso è in realtà più sana e ha dimostrato di promuovere una perdita di peso salutare più efficace di una dieta a basso contenuto di grassi. Quindi, divertiti con moderazione! Ecco un ulteriore vantaggio: anche lo yogurt greco pieno di grassi ha un sapore migliore!
La qualità del latte fa la differenza
Il gusto può anche essere influenzato dal tipo e dalla provenienza del latte. Anche se alcuni esperti giurano che ha scarso effetto sulla qualità, preferisco il latte che sia organico e privo di rBGH (o ormone della crescita bovino) ogni volta che sia possibile. Lo yogurt prodotto localmente da piccoli allevamenti di bovini ben curati sembra avere un sapore migliore. Fai un po 'di esplorazione nella tua zona e scopri cosa è disponibile in termini di yogurt prodotto localmente.
Questo yogurt tende a costare di più rispetto alle cose prodotte in modo convenzionale, ma trovo che tendi a ottenere quello per cui paghi, specialmente quando si tratta di cibo. Decidi quanto vale per te quella ricchezza densa e cremosa e individua un prodotto che rientri nel tuo budget.
Anche se è vero che lo yogurt greco potrebbe non rompere la banca, molti di noi semplicemente non possono permettersi di seguire una dieta completamente locale, sostenibile, priva di additivi, di origine umana, biologica e di libero scambio. Secondo me, il buon yogurt è solo una di quelle cose su cui a volte vale la pena spendere un po 'di più. Sicuramente sento di notare la differenza.
Conosci le tue etichette
Quando acquisti yogurt, evita di essere spazzato via da una frenesia di prodotti arricchiti di zucchero con nomi intelligenti. I grandi marchi commerciali sono specializzati in questo tipo di marketing. Evita gli yogurt greci aromatizzati o conditi con la frutta, poiché sono spesso pieni di zuccheri aggiunti non necessari e non nutritivi.
A volte i produttori provano persino a infilarsi un po 'di sciroppo di mais perché è molto più economico dello zucchero di canna. Fatti un favore e crea invece il tuo yogurt ricoperto di frutta! Lo sciroppo preconfezionato e la frutta cotta parzialmente (o completamente) che viene utilizzata per riempire (o sedersi sotto) lo yogurt greco è di gran lunga inferiore alla roba fresca.Crea le tue combinazioni di sapori e usa tutto ciò che è in stagione.
Adoro riempire una piccola ciotola di yogurt greco con frutta fresca, semi di chia e canapa, una spolverata di muesli integrali o noci tritate grossolanamente e un filo di miele per un tocco di dolcezza. Bastano pochi minuti per creare un trattamento saporito che sia sano e facile da gustare in qualsiasi momento della giornata.
Se hai accesso a un frigorifero al lavoro, imballa un contenitore di yogurt e un contenitore separato di frutta tagliata. Metti delle noci, dei semi e forse del croccante granola integrale in un sacchetto separato e mescola tutto insieme quando è ora di pranzo. Ecco! Un classico istantaneo!
Perché lo yogurt?
Lo yogurt non solo aiuta la digestione e offre una salutare dose di grasso, necessaria ai nostri corpi per assorbire le vitamine liposolubili, ma è anche pieno di calcio. Ciò è necessario per la salute delle ossa, in particolare nelle donne adulte che hanno rinunciato a bere latte ogni giorno.
Lo yogurt offre anche una discreta quantità di proteine, che può essere particolarmente utile nel tardo pomeriggio quando la tua energia è in calo. Non c'è bisogno di fare un pisolino: mangia solo yogurt greco!
Oltre a preparare la colazione perfetta o uno spuntino veloce, lo yogurt greco può essere gustato in qualsiasi momento della giornata. Usalo per sostituire la maionese nella tua ricetta preferita di insalata di pollo o patate o per sostituire la panna acida nel tuo tuffo preferito.
Se sei riluttante a saltare con entrambi i piedi fuori dalla mazza, prova a sostituire metà della quantità di maionese o panna acida richiesta in una data ricetta per iniziare. Adoro l'elemento aggiunto della ricchezza crostata che lo yogurt greco ha da offrire.
La versatilità dello yogurt greco
Lo yogurt greco può essere gustato dolce o salato e si abbina bene a qualsiasi cosa tu possa inventare. Un semplice accenno per me è qualsiasi tipo di cucina che tradizionalmente incorpora yogurt - specialmente greco (ovviamente) o indiano.
Invece di usare marinate a base di aceto e condimenti per insalate, prova invece a marinare pollo o pesce in una marinata a base di yogurt greco, oppure condisci verdure fresche con una spruzzata di yogurt alle erbe e speziato.
La marinata aiuterà a sigillare l'umidità mentre grigliate o arrostite, dando luogo a proteine perfettamente cotte, tenere e saporite. L'aggiunta di yogurt greco a un condimento per l'insalata aiuta il corpo ad assimilare quelle vitamine liposolubili nella tua insalata nutriente.
Puoi anche usare lo yogurt greco come salsa per contrastare i cibi piccanti. Adoro avere un piccolo lato di yogurt tempestato di minuscoli pezzi di cetriolo rinfrescante e un frullato o due di grosso masala di chaat per immergere la mia paratha tra i morsi di Chole piccante.
Prova invece a sostituire la panna acida che utilizzeresti per completare i tuoi nachos o tacos con yogurt greco. Anche se alcune cucine nazionali o regionali includono già lo yogurt come base, nessuno ha mai detto che lo yogurt non si tradurrebbe bene in altri tipi di cucina.
Oh, e non dimenticare i piatti russi e scandanavi! Niente come l'aggiunta di un po 'di yogurt greco nella salsa di senape da spalmare su un po' di pesce affumicato, o buttato in una fresca ciotola di borscht (ancora una volta, abilmente e oh, così deliziosamente sostituendo la panna acida).
Per una rapida diffusione di sandwich, pianificare in anticipo e fare yogurt greco fresco in un semplice formaggio spalmabile. Sono stato ispirato a farlo da Manjula, uno dei miei preferiti online, un maestro della cucina indiana vegetariana. Questo formaggio fresco conserva le qualità benefiche delle colture attive dal vivo che si trovano nello yogurt greco in forma di sandwich.
Metti da 16 a 32 once di yogurt greco pieno di grassi nel mezzo di un grosso pezzo di mussola pulita o panno di formaggio, avvicina i lati e ruota le estremità per formare un fascio stretto. Spremi sopra il lavandino o una grande ciotola, rimuovendo un po 'd'acqua dallo yogurt. Continua a spremere fino a quando non vedi lo yogurt stesso che inizia a passare attraverso il panno.
Tieni il fagotto ben stretto e lascialo riposare in uno scolapasta o in un filtro posto su una grande ciotola in frigorifero per circa quattro ore. Alla fine di questo tempo, dai un'altra spremuta al fagotto per drenare l'umidità aggiuntiva raccolta.
Rimuovi il formaggio yogurt dal fascio e usalo come un formaggio cremoso da spalmare su toast e sandwich. Mescolare con spezie e verdure fresche finemente tritate per una crema salata (mi piacciono il peperone rosso, il jalapeno, la carota, il coriandolo e il cetriolo!), Oppure combinare con uvetta, mirtilli rossi secchi e un turbinio di cannella per qualcosa di più dolce. Servire su pane tostato o in salsa con fette ferme di frutta o verdura. Come suggerisce Manula, questa diffusione regge bene anche se preferisci un sandwich caldo e grigliato.
Anche lo yogurt greco si traduce magnificamente in dessert. Prova a fare i ghiaccioli allo yogurt congelato mescolando lo yogurt con un tocco del tuo succo di frutta preferito e circa un pugno di bacche o frutta sbucciata e tagliata a dadini. Adoro la combinazione di yogurt, succo di melograno e mirtilli freschi. Congela in stampi per ghiaccioli o vassoi per cubetti di ghiaccio e goditi questo fresco trattamento in una giornata calda. Anche i bambini lo adoreranno! Se preferisci un dessert tipo budino, mescola yogurt greco con purea di mango e semi di chia, o cacao in polvere e banane a fette. Raffreddare in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servire.
Intolleranza al lattosio
Se sei intollerante al lattosio, forse solo il pensiero di aggiungere tutto questo prodotto caseario alla tua dieta ti ha spinto nell'area per il bagno più vicino. Sono intollerante al lattosio e non ho mai avuto problemi. Non sono esattamente un esperto, ma trovo che la presenza di batteri attivi e il contenuto di grassi rendano effettivamente questa forma particolare di latte più facile da tollerare.
Sono sempre sicuro di prendere alcuni enzimi lattasi immediatamente prima di buttarli giù (disponibili in forma di pillola come Dairy Relief o con il marchio Lactaid), e in genere mi piace combinare lo yogurt con altri alimenti per aiutare la digestione.
Tuttavia, lo yogurt greco non mi ha mai dato problemi come il gelato o alcuni formaggi. Consiglierei al contrario del lattosio di procedere con cautela, ma di compiere ogni sforzo per aggiungere yogurt greco alla tua dieta, se possibile.
In caso contrario, prova invece a provare uno yogurt senza latte. Questi contengono ancora colture attive vive, i probiotici che sono così benefici per una digestione sana, senza il lattosio. Ho trovato la varietà greca più difficile da trovare quando si tratta di opzioni senza latticini, ma puoi sempre sforzarti da solo.
Prova il suddetto metodo di spalmatura del formaggio, leggermente adattato. Spremere meno vigorosamente e filtrare per un periodo di tempo più breve, fino a quando lo yogurt raggiunge la consistenza desiderata. Il sapore aspro, che è ciò che amo così tanto del semplice yogurt greco, probabilmente mancherà.
Una volta esaurite tutte queste possibilità, prova a usare la tua immaginazione. Non rimarrete delusi! Le opportunità di incorporare lo yogurt greco nella tua dieta sono davvero infinite. Come alimento rinfrescante e ricco di nutrienti, lo yogurt greco è sia nutrizionalmente benefico che saporito.
