Anche se devo ancora avventurarmi nel regno della cucina tradizionale spagnola nella mia cucina, adoro un buon pasto di tapas e so che lo farai anche tu.
Quando io e mio marito eravamo al college, abbiamo scoperto il nostro primo ristorante di tapas. Abbiamo amato questo stile di cibo da allora e abbiamo trovato ristoranti preferiti che servono tapas ogni giorno a Filadelfia (Bar Ferdinand) e Cambridge (Kika Tapas). Anche in vacanza abbiamo mangiato tapas. Cosa potrebbe esserci di più perfetto di una variegata selezione di prelibatezze da sgranocchiare accanto a un cocktail rinfrescante o un bicchiere di sangria?
Per chi non lo sapesse, le tapas spagnole sono cibo da bar. In Spagna è generalmente considerato cibo a tarda notte, o talvolta pre-uscire cibo.
Ho invitato i miei amici Stef Sampedro (precedente residente in Spagna) e Clara Badimon (nativa spagnola) per descrivere i loro cibi spagnoli tradizionali preferiti ed elementi della cultura culinaria spagnola. Avevano così tanto da condividere! Mentre la maggior parte dell'esperienza di Stef con la cucina spagnola è incentrata su Maiorca e Grenada, l'area di competenza di Clara è Madrid.
Casual vs. Formale
Come mi ha detto recentemente la mia amica Stef, frequente viaggiatore e studentessa di cultura spagnola, “Penso che sia un po 'bello che in molti bar di tapas, butti la spazzatura sul pavimento del bar e poi alla fine della notte spazzano via tutti i tovaglioli e i gusci di arachidi, ecc. Se sei a Granada, in Spagna, puoi ordinare una birra o un vino o una bibita in un bar e ottenere una tapa GRATUITA. ”
Sembra fantastico, ma sembra che dovrai andare in Spagna per questa esperienza.
Negli Stati Uniti, la maggior parte dei ristoranti che pretendono di servire tapas spagnole (o persino "tapas" italiane o greche o vietnamite) includono il servizio al tavolo e il cibo non è gratuito. La parola tapas è diventata "piccoli piatti" in America e il cibo è servito (e valutato) di conseguenza.
I camerieri arrivano spesso al tuo tavolo chiedendo se hai già cenato in stile tapas e ti consigliano di ordinare almeno cinque piatti per un tavolo da due, poiché le porzioni sono piccole e i piatti sono pensati per la condivisione. Tirano fuori il cibo quando è pronto, piuttosto che iniziare con bevande e servire il cibo in corsi.
Tapa-cosa?
Descrivere le tapas ai non iniziati mi fa sempre pensare a una conversazione che ho avuto anni fa con mio fratello minore, quando le tapas stavano appena arrivando sul mio radar.
"Sono così emozionato, Steve! Andremo in un posto di tapas per il mio compleanno! "Dissi.
"Quello è…. fico ... ”replicò, senza entusiasmo e con un po 'di confusione nella sua voce.
Non è stato fino a giorni dopo che ho sentito da mia madre chiedermi come fosse stato il "bar in topless". Fu in quel momento che finalmente capii il motivo della confusione di mio fratello. Tapas e topless non sono in realtà la stessa cosa! Un tapas bar in topless potrebbe essere divertente, anche se ...
Tavolo per due, per favore
Non sono ancora stato in Spagna, e non ho ancora sperimentato molto cibo tradizionale spagnolo nella mia cucina a questo punto, oltre un singolo tentativo di patatas bravas (un classico piatto di tapas fatto con patate e salsa di pomodoro).
Anche se questa è forse una scusa scadente, proveniente da qualcuno che ama cucinare a casa e sperimentare così tanto in cucina, incolpo i ristoranti di tapas a cui sono stato per questa riluttanza ad assumermi il compito da solo.
Per me, gran parte dell'esperienza delle tapas riguarda l'atmosfera. Anche se occorrerebbero innumerevoli ore per preparare una quantità così grande e variegata di piatti solo per il tuo appuntamento o un piccolo gruppo di amici, i ristoranti ti permettono di rilassarti e distendersi mentre qualcun altro fa il lavoro per te. Lo so, ho lavorato in alcuni ristoranti.
La verità onesta è che un enorme lotto di patatas bravas o gambas al ajillo (gamberi all'aglio), cucinati in lotti completi in modo "normale", si tradurrebbe in una settimana di avanzi per una famiglia di due persone.
In qualche modo, questi gustosi morsi che sono così deliziosi direttamente dalla stufa o fuori dal forno, con un pezzo di pane fresco e croccante per assorbire tutta la salsa e una grande brocca di sangria sul lato, non è così attraente riscaldato nel forno a microonde a casa dopo che il pane ha iniziato a diventare stantio e il frutto rimasto nella tua sangria ha iniziato ad ammorbidirsi e scurirsi.
Mangiare stile di tapas è un'esperienza culinaria. Forse, se vivessi in Spagna, il mio intero approccio al cibo sarebbe più rilassato e celebrativo. Per ora, questo è un tipo di cucina che, devo dire, sono davvero un sostenitore di lasciare agli esperti.
Tapas tutto il giorno?
Secondo Stef, si possono gustare deliziosi piatti tradizionali spagnoli in qualsiasi momento della giornata. Mi ha detto che alcuni dei suoi piatti preferiti sono il pisto (un po 'come la ratatouille, servita con un uovo fritto in cima), il tumbet (come un pisto in stile maiorchino), le espinacas con garbanzos (un piatto tradizionale sivigliano a base di spinaci e ceci) ), e pa amb oli (pane di Maiorca croccante condito con pomodoro grattugiato e olio d'oliva, delizioso in ogni momento della giornata, specialmente immerso in una tazza fumante di caffè con leche per colazione).
Non dimenticare il jamón! E frutti di mare ... E salsiccia ...
Sebbene la cucina tradizionale spagnola sia in qualche modo sorprendentemente ricca di verdure, anche carne e pesce sono nel menu. La Spagna ha molte coste per un piccolo paese. Dopotutto, questa è anche la terra della dehesa e la casa del jamón ibérico (prosciutto spagnolo della regione iberica, noto per essere alimentato con una dieta speciale di olive o ghiande), una prelibatezza di fama mondiale.
Il cibo tradizionale spagnolo è incentrato sulla semplicità e sul sapore, offrendo il meglio che c'è da offrire, dalla terra, dall'aria e dal mare, con particolare attenzione ai cibi stagionali di provenienza locale.
Anche il nome delle tapas varia a seconda della regione. Si chiamano tapas in gran parte della Spagna, ma ordinerai pinchos o pintxos se ti trovi a Pais Vacso o a Maiorca. Tuttavia, non puoi aspettarti di restare sempre con quelle verdure (a meno che tu non scelga di farlo). Questo è il momento della salsiccia spagnola per brillare.
Stef mi ha detto che esiste una grande varietà di salsicce spagnole, preparate in modo diverso con ingredienti diversi in ogni regione. Chorizo, salchichon, sobrasada ... Sono difficili da fare (un altro motivo per affidarsi agli esperti!) Ma deliziosi. Stef è parziale al modo maiorchino di servire la sobrasada, su un rotolo (bocadillo) con solo un filo di miele. Come ha detto, e cito, "è così delizioso."
Prenota il tuo tour culinario spagnolo
Se sei abbastanza fortunato da viaggiare in Spagna nel prossimo futuro e speri di apprezzare la cucina locale, Stef ha alcuni consigli per te. Prima di tutto, “Suonerai più come un locale se chiedi una caña invece di una cerveza quando ordini una birra. Una caña è un piccolo bicchiere di birra [venduto per circa] un euro, ed è quello che fanno tutti i locali. ”
In secondo luogo, “Se esci per una serata di ballo nel sud della Spagna, principalmente a Siviglia, vai in un chiosco in qualsiasi parte della città per ottenere churros e cioccolato. È consuetudine mangiarle alle 5 del mattino. "
E infine, "Oh, e a Granada preparano una tapa con melanzane fritte e miele in cima - così delizioso!"
Grazie Stef. Le nostre bocche stanno lacrimando solo pensando a tutti i meravigliosi noshes che potremmo godere. Se solo fossimo in Spagna in questo momento ...
La pioggia in Spagna cade principalmente sulla dehesa?
Questo ci porta a Clara, che è attualmente in Spagna. (Fortunato!) Aveva così tante preziose informazioni culinarie da condividere, facendomi sapere che in realtà è anche comune ottenere una tapa gratis con un ordine di drink a Madrid, anche se non sono così gustosi o pesanti come quelli che troverai nel sud della Spagna ... con un'eccezione. Ci consiglia di visitare Alcalá de Henares, la città natale di Miguel de Cervantes e presidente della Seconda Repubblica, Manuel Azaña.
San Sebastián nei Paesi Baschi (Euskadi) è anche conosciuta per i suoi bar pintxos e attira molto turismo culinario. Nel frattempo, sto aggiungendo tutti questi posti all'ultima lista di viaggi nella mia mente ...
Le differenze regionali nella cucina, nella cultura e persino nella lingua sono vive e vegete in Spagna. Il pa amb oli che Stef ha menzionato ama mangiare a colazione? Clara fammi sapere che a Madrid viene definita barrita con tomate. Come ha detto Clara, "Sorprendentemente, molte persone avranno un pincho / pintxo de tortilla (frittata di patate spagnola) per colazione o la deliziosa barrita con tomate".
Salsa speciale
Ricordi quelle patatas bravas che ho menzionato prima? Clara mi ha detto che la maggior parte dei bar di fascia alta di Madrid hanno la loro speciale ricetta segreta per la salsa piccante di pomodoro che ricopre il piatto. Mi ha anche lasciato entrare in una tendenza spagnola che non sembra aver ancora colpito i piccoli ristoranti di tapas incentrati sui piatti negli Stati Uniti: la maggior parte delle tapas in Spagna può anche essere ordinata in formati più grandi chiamati raciones.
Per i migliori churros della terra (o almeno i churros più famosi di Madrid) Clara dice di andare a San Ginés, proprio accanto alla Puerta del Sol di Madrid. È un po 'come la versione spagnola di Times Square, specialmente a Capodanno.
Il maiale è ciò che è per cena!
Tornando a Jamón, Clara ha parlato del suo significato nella cucina tradizionale spagnola. Come mi ha detto, "in Spagna diciamo" del cerdo, todo menos los andares ", il che significa che mangeremo qualsiasi parte del maiale, tranne la sua passeggiata. Scoprirai che un sacco di cibi spagnoli più tipici includono il maiale. "
Mosche e sandwich di pesce
Clara mi ha anche fornito alcune informazioni affascinanti sulla storia della parola tapa stessa. Mi ha detto che in realtà è in qualche modo contestato, indicando l'idea che la tradizione può trasformarsi e cambiare nel tempo.
Come mi ha detto Clara, “La versione che ho sentito come la più probabile è che proviene dalla fetta di pane [che è stata] data alle tabernas molto tempo fa, per coprire la birra o il vino per proteggerla dalle mosche. Alla fine, questo è stato sostituito con un piccolo piatto di cibo. "
Anche Clara finalmente mi ha sorpreso con qualcosa di cui non avevo mai sentito parlare prima, nel regno dei frutti di mare. Nelle sue parole, "Oh! Ed è super tipico avere un bocata de calamares (un panino ai calamari; i calamari di per sé sono chiamati calamares a la romana) in Plaza Mayor a Madrid. Tutti i ristoranti di questa piazza li servono. ”Yum!
Cosa è tradizionalmente spagnolo?
Le mie convinzioni sulla cucina tradizionale spagnola sono state rapidamente rafforzate da queste conversazioni con i miei amici.
Ciò che siamo in grado di ottenere qui negli Stati Uniti è spesso una versione americanizzata, una "fusione" di piatti spagnoli di varie regioni o talvolta persino la cucina di una particolare regione.Sebbene gli spiedini di sorbetto di mele con manchego alla griglia che adoro tanto al Bar Ferdinand potrebbero non essere "autenticamente" spagnoli, sono deliziosi.
Anche se nessuno dei miei amici ha menzionato le capesante in salsa allo zafferano come mi è piaciuto ordinare più e più volte da Kika Tapas (con pane extra per assorbire tutta quella deliziosa salsa!) Sono sicuro che le capesante vengono servite nelle zone costiere della Spagna, e lo zafferano è una spezia popolare, spesso usata nella paella.
Indipendentemente dal piatto o dagli ingredienti particolari, il cibo spagnolo è in gran parte dedicato alla celebrazione degli alimenti che sono disponibili localmente in base alla regione. Ma ancora più importante, il cibo spagnolo è pensato per essere condiviso: con amici e persone care intorno a un grande tavolo gorgogliante di conversazioni, all'angolo bar dopo mezzanotte o persino in un chiosco nella piazza della città alle cinque del mattino dopo un lungo notte di ballo.
Sei stato in Spagna o in un ristorante di tapas spagnolo? Ti piace cucinare il tuo cibo spagnolo a casa? Quali sono i tuoi piatti preferiti? Condividi con me nei commenti!
