Ciò che oggi potremmo considerare come cibo tradizionale brasiliano è il risultato di secoli di colonizzazione, una fusione di culture e cucine diffuse.
Quando penso al cibo tradizionale brasiliano, penso alla carne. Mucchi di esso. Arriva su spiedini o piatti e salta l'insalata e i piatti di verdure per risparmiare spazio per porzioni infinite di proteine alla brace.
fonteForse inutile dirlo, non sono ancora stato in Brasile. In realtà non sono mai stato al Fogo de Chão o in uno degli altri ristoranti barbecue brasiliani che sono diventati popolari nelle città degli Stati Uniti negli ultimi anni.
Secondo il sito web di Fogo de Chão, "i nostri chef Gaucho grigliano ancora sapientemente ciascuno dei nostri sedici tagli di carne e offrono un servizio continuo a tavola". Questo si adatta perfettamente alle aspettative di tutti gli americani che puoi mangiare, ma mi chiedo come bene questo tipo di festa culinaria a base di carne si adatta ai cibi tradizionali e agli stili culinari di cui godono i brasiliani nativi?
Inoltre, secondo il sito web, Fogo de Chão offre ai commensali il churrasco, "il modo gaucho di arrostire carne su fosse a fuoco aperto per deliziosi barbecue, che è sempre presente in ogni occasione festiva, in particolare le riunioni di famiglia.
I giovani ragazzi avrebbero imparato a grigliare le carni alla maniera dei Gaucho dai loro padri, diventando i custodi di una tradizione culinaria tramandata di generazione in generazione per oltre tre secoli. ”Apparentemente autentico, sì, almeno come trattamento speciale ... Ma questo è solo un tipo di cucina tradizionale brasiliana e una versione (forse) americanizzata.
fonteAlla ricerca della tradizione brasiliana
Volevo sapere di piu. In generale, ad eccezione del Perù, per lo più non ho familiarità con le meraviglie della maggior parte degli stili di cucina sudamericana, quindi questo avrebbe richiesto un po 'di ricerca.
Il Brasile è un luogo noto per la sua diversità, le sue celebrazioni annuali del Carnevale, i suoi giocatori di calcio e i suoi fan. Ci sono spiagge e barrios, foreste pluviali e fiumi, città e zone rurali. Come le persone, il cibo è vario, con variazioni regionali e una ricca storia in tutto il paese che influenza la vita di tutti i giorni.
fonteUna storia ricca, sebbene travagliata
I coloni portoghesi arrivarono per la prima volta in Brasile nei primi anni del 1500 e la cultura e gli stili culinari europei iniziarono a combaciare con quelli degli indigeni. E quando dico "mesh", lo sta dicendo in modo così lieve che non è proprio quello che intendo.
Quando i piani originali dei coloni di trovare metalli preziosi in questa nuova regione di conquista fallirono, si dedicarono invece alla produzione agricola. Invece di tornare in Europa, avrebbero ottenuto tutto ciò che potevano dalla terra, a qualsiasi costo.
I coloni portoghesi presero i rapitori indigeni, costringendoli a lavorare come schiavi per coltivare la terra. Quando fu stabilito che questa forza lavoro non era abbastanza, gli schiavi furono portati dall'Africa.
La cucina del popolo brasiliano si è trasformata e mescolata per centinaia di anni, assumendo le caratteristiche di molti background culturali diversi e incorporando elementi della cucina (così come alcune piante autoctone) provenienti da Europa e Africa.
Centrale super cibo
Probabilmente avete sentito parlare della bacca di açaí, ma è probabile che non ne abbiate mai visto uno nuovo. Poiché sono difficili da spedire, coloro che vivono al di fuori del Brasile tendono ad acquistare questa bacca ricca di antiossidanti, propagandata come "super alimento" negli ultimi anni, essiccata o sotto forma di succo congelato. Questo perché è una forma delicata di prodotto (come tutte le bacche) e difficile da spedire.
Ci si chiede, dal momento che in genere non abbiamo accesso a questa bacca "miracolosa" come un oggetto fresco, siamo davvero in grado di beneficiare davvero delle sue qualità di "super cibo"?
È una bacca dura, in genere mangiata dagli indigeni amazzonici per un'esplosione di energia. Molto prima dell'attuale tendenza del super food, i surfisti brasiliani e altri atleti hanno propagandato per la prima volta i benefici di aumento energetico della bacca a scopi di marketing negli anni '80. Ha rapidamente guadagnato popolarità in tutto il paese e oltre. Oggi lo troverai in tutto il Brasile in succhi, dessert e persino come aroma per la vodka.
fonteSecondo un pezzo di John Colapinto stampato su The New Yorker nel 2011, la polpa ha "... una consistenza cremosa e un sapore terroso, con sentori di cioccolato non zuccherato". Acai cresce selvaggia attraverso il delta del Rio delle Amazzoni, dove ribeirinhos nativo o "fiume gente ”raccogli il frutto, immergi le bacche per ammorbidirle e raschia la polpa dalle fosse. Viene utilizzato nei piatti di pesce o può essere consumato da solo, più simile a una zuppa che a un succo.
Colapinto afferma che açaí "è così onnipresente nella dieta locale che i ribeirinhos non considerano un pasto completo se non contiene il frutto".
Come bere in Brasile
Tornando a quella menzione dell'uso di açaí come aroma per l'alcol: una discussione sul cibo tradizionale brasiliano non sarebbe completa senza una menzione di cachaça. Questa potente bevanda alcolica è composta da succo di canna fermentato. È simile al rum, che viene prodotto con melassa (un sottoprodotto della produzione di zucchero) piuttosto che con il succo di canna fresco.
Questo tipo di alcol, così alla moda oggi in tutto il Brasile, così come in Europa e negli Stati Uniti, è stato inventato dai coloni portoghesi in Brasile. Come la maggior parte della produzione di zucchero e alcol a base di piantagioni, questo tipo di liquore ha un passato oscuro.
Secondo Cocktail Times, "[la] storia della cachaça risale a 400 anni fa, quando i proprietari delle piantagioni iniziarono a servire il liquido ai loro schiavi dopo aver notato che aumenterebbe il vigore." La schiavitù fu vietata in Brasile nel 1888. Fu solo negli anni '20 che la cachaça fu associata per la prima volta all'orgoglio nazionale.
Cachaça è spesso usato nelle caipirinhas, il cocktail nazionale del Brasile. Per realizzarlo a casa, mescola un colpo di cachaça con il succo di un lime, aggiungi lo zucchero a piacere e servi sul ghiaccio. La cachaça viene talvolta servita prima o dopo i pasti, come stimolante dell'appetito o digestivo. È anche usato tradizionalmente nei rituali religiosi candomble.
fonteBar food time
Cosa sarebbe un buon cocktail senza un delizioso cibo da bar insieme? Le specialità locali includono la mandioca frita o la manioca fritta. Chiamata anche manioca, la manioca è un alimento brasiliano allo stesso modo in cui le patate (e le patatine fritte) sono così popolari negli Stati Uniti. Esistono diverse varietà di questo tubero in tutto il paese, alcune delle quali sono amare e tossiche quando sono crude.
È necessaria un'estesa elaborazione per rimuovere le tossine da queste varietà di manioca. Ciò comporta tradizionalmente la pelatura della manioca, la grattugiata e quindi l'appendere la polpa in tubi tessuti fatti con fibre vegetali per consentire al succo velenoso di defluire, un po 'come se potessimo usare una garza per separare i solidi dal liquido nel processo di produzione del formaggio .
Una volta resa commestibile, la polpa viene spesso trasformata ulteriormente in farina o tostata (a volte con grasso di pancetta!) E trasformata in un condimento popolare chiamato farofa. La manioca dolce non contiene queste tossine, quindi può essere fritta o bollita e quindi consumata senza necessità di ulteriore elaborazione.
Bolinhos de bacalhau o polpette fritte di baccalà sono un altro tipo popolare di cibo da bar brasiliano. Il baccalà, un altro alimento che viene tradizionalmente dal Portogallo, viene immerso durante la notte e quindi cotto in camicia. Quindi viene schiacciato con patate e uova, formato in palline e fritto. Yum!
Tempo di stufare di pesce
Il pesce è un elemento importante del cibo tradizionale brasiliano. Moqueca è probabilmente la varietà più popolare di stufato di pesce brasiliano. Esiste in diverse varianti in tutto il paese, utilizzando diversi ingredienti o tipi di frutti di mare a seconda della regione.
Anche se ognuno ha la propria variazione sul piatto, in genere è fatto con pesce d'acqua salata, latte di cocco, pomodoro, cipolle, aglio e dendé o olio di palma. Questo tipo di olio è di colore arancione intenso o rosso, a causa delle elevate concentrazioni di caroteni nella polpa del frutto da cui è derivato.
Gli studi hanno dimostrato che il dendé può contenere fino a quindici volte più beta-carotene delle carote! È anche ricco di vitamina E e antiossidanti. Sfortunatamente, è anche un grasso altamente saturo e sappiamo tutti che hanno avuto un brutto rap negli ultimi anni.
fonteDendé ha un sapore un po 'forte che non può essere facilmente sostituito, anche se questo a volte viene fatto aggiungendo annato tritato alle arachidi o ad altri tipi di olio, almeno per replicare il colore.
Matt Troost, chef del Three Aces di Chicago, descrive il sapore come "da qualche parte tra nocciola ed erba, a differenza di qualsiasi cosa abbia familiarità ... non particolarmente forte o offensivo ... ma è molto particolare". Dà allo stufato un sapore unico che può non si ottiene usando qualsiasi altro tipo di olio o spezia.
Particolarmente popolare nello stato brasiliano di Bahia, il dendè proviene dal frutto della palma da olio africana. Questo non deve essere confuso con l'olio di semi di palma, che viene estratto dai semi piuttosto che dal frutto della stessa pianta. Questi alberi furono originariamente portati in Brasile insieme a schiavi dall'Africa.
Cosa potrebbe esserci di più tradizionale di maiale e fagioli?
Feijoada è noto come il piatto nazionale del Brasile, estremamente popolare e tenuto in grande considerazione in tutto il paese. È uno stufato fatto con fagioli neri, salsiccia (spesso il choriço portoghese o la linguica) e carne di maiale affumicata o salata, spesso i tagli e le punte meno desiderabili come orecchie e zampe.
fonteFeijão è portoghese per i fagioli, la base di questo piatto. Fare questo stufato è un processo che richiede tempo, a volte impiegare un giorno intero o più per fare tutto dall'ammollo dei fagioli alla "dissalazione" del maiale.
L'acqua viene cambiata ripetutamente nel corso di circa un giorno, nello stesso modo usato per preparare il baccalà per cucinare in altri piatti. L'acqua di immersione viene cambiata ogni paio d'ore per ridurre il contenuto di sale della carne.
La Feijoada viene solitamente servita con riso, cavolo o cavolo e fette d'arancia. I brasiliani adorano completarlo con il farofa. Una volta si pensava che questo piatto tradizionale originariamente provenisse dalla cultura degli schiavi del Brasile, poiché era un piatto sostanzioso fatto di scarti indesiderati e di base di base dietetici.
Negli ultimi anni, questa idea è stata confutata dagli studiosi brasiliani che affermano che gli "scarti" di carne indesiderati erano in realtà considerati molto desiderabili dagli europei all'epoca. Gli esperti ora credono che il piatto assomigli più da vicino a un classico stufato europeo, come il cozido portoghese, anch'esso fatto con carne di maiale e fagioli.
fonteLa maggior parte dei brasiliani oggi mangia la feijoada fuori casa in ristoranti e bar, piuttosto che prendersi il tempo per farlo da soli. Una parte importante della cultura è che questo piatto viene in genere consumato solo il sabato.Ecco perché: sabato è il giorno della feijoada. E 'così semplice. Per essere un po 'più specifico, un tempo il piatto era considerato il tradizionale pasto domenicale, ma da allora si è trasformato (negli ultimi cinquant'anni o giù di lì) in una nuova tradizione: il pranzo del sabato.
Da quando è avvenuta questa transizione, il sabato è rimasto il giorno tradizionale per servire il piatto, anche se puoi trovare ristoranti specializzati in feijoada e servirlo ogni giorno. Dopo aver mangiato tutta quella feijoada, probabilmente vorrai fare il tradizionale pisolino del sabato pomeriggio.
Secondo un articolo pubblicato sul New York Times circa trentacinque anni fa, ma che è ancora valido in molti modi oggi, "Ognuno ha il suo ristorante preferito feijoada trovare, e fino a quando c'è un Brasile ci sarà un dibattito tra quelli che pensano che il pasto sia autentico solo con la carne servita in una pentola di terracotta di stufato di fagioli neri, e quelli che non lo toccheranno a meno che la carne non sia servita separatamente ”.
Questo articolo tocca un'importante tradizione punto e il concetto di autenticità è una cosa in continua evoluzione, alterata nel tempo da una varietà di influenze. Eppure, almeno le basi di un piatto come la feijoada rimangono centrali nella cucina nazionale.
fonteCibo tradizionale brasiliano del chilo
In Brasile, è comune cenare in un Restaurante por quilo o in un ristorante in cui i piatti tradizionali brasiliani vengono venduti dal chilo. Ti servi semplicemente dal buffet e poi pesa il tuo piatto.
Ancora una volta, questo sembra simile allo stile da pranzo presentato al Fogo de Chão, con il suo salad bar e la carta verde che metti a faccia in su sul tuo tavolo per iniziare il flusso di carne, (fornito a lato del tavolo piuttosto che a buffet), portato incessantemente a il tuo tavolo a ondate finché non capovolgi quella carta per mostrare invece il suo lato rosso.
Piuttosto che limitare il consumo o preoccuparsi di pesare il cibo, Fogo de Chão ha un prezzo fisso - attualmente $ 61,50 a persona a Beverly Hills (la più costosa località di Fogo de Chão negli Stati Uniti) per una cena apparentemente infinita a base di carne, o $ 32,50 per il solo buffet di insalate ($ 48,50 / $ 24,50 in altre località degli Stati Uniti, come punto di confronto), che comprende "oltre 30 articoli tra cui verdure fresche tagliate, formaggi importati, salumi e contorni brasiliani".
Il ristorante in realtà ha nove sedi in Brasile, alcune delle quali stanno celebrando il loro trentacinquesimo anniversario (i prezzi non erano disponibili per queste località, ma sarei interessato ad avere queste informazioni come punto di confronto).
fonteSecondo un articolo su "Il fenomeno del ristorante" Kilo ", pubblicato su The Rio Times nel 2010," Il prezzo dipende anche in gran parte dalla posizione del ristorante, poiché il prezzo di un chilogrammo (2,2 libbre) varia ampiamente, da da un minimo di $ 16 a un massimo di $ 60 in tutta la città. ”Si tratta di un intervallo di circa $ 5-19 (USD) al chilo, molto meno costoso di quello venduto dalla catena di ristoranti di lusso.
La pagina Fogo de Chão che descrive in dettaglio la storia del ristorante nella versione brasiliana del sito è un po 'diversa da quella trovata sul sito americano. Il ristorante è nato come una catena brasiliana prima dell'espansione negli Stati Uniti, con l'obiettivo di creare una tradizionale steakhouse brasiliana "che differirebbe dalle altre".
I fondatori di Fogo de Chão, fratelli del Rio Grande do Sul, nel sud del Brasile, miravano a servire un nuovo gruppo demografico. Al servizio di quello che un tempo era il cibo delle popolazioni rurali e dei camionisti che frequentavano gli stand lungo la strada, il loro obiettivo era quello di servire "le tute dei centri finanziari" e "i CEO" uno stile più elevato di barbecue brasiliano.
fonteSebbene questa sia purtroppo una traduzione scadente, i concetti di base non sono difficili da comprendere. Il sito brasiliano che descrive la storia dei ristoranti afferma: “La tradizione di gestire lo spiedino è un fenomeno abbastanza nuovo. Famoso dagli anni '60 nella regione meridionale del paese, il sistema noto anche come carvery permette loro ... [di godere] tutti i tagli disponibili in casa, di solito serviti su uno spiedino stesso ... "
I fondatori del ristorante stesso chiariscono che questa tradizione venerata nel tempo è in effetti di recente derivazione, almeno in confronto ad altri tipi di cucina tradizionale presenti in tutto il paese.
Un ultimo sorso di yerba mate
Penseresti, dopo tutta questa discussione di acai vodka, cachaça e caipirinhas, che sarebbe abbastanza nel dipartimento tradizionale delle bevande brasiliane, ma c'è un'altra bevanda immensamente popolare per completare tutto off-yerba mate. Ancora una volta, è un altro elemento tradizionalmente brasiliano che è diventato estremamente popolare negli Stati Uniti e in tutto il mondo negli ultimi anni, ancora una volta propagandato per la sua capacità di eccitare chiunque lo beva.
fonteÈ tradizionalmente fatto con foglie di caá e bevuto dagli indigeni, essenzialmente come tè. Ma sapevi che è tradizionalmente consumato con un grande senso del rituale (spesso in quello che viene definito un cerchio Chimarrão), realizzato in un modo molto specifico e bevuto da una piccola zucca o cuia? C'è molta storia lì. Forse dovrò approfondire in un altro articolo ...
Quali sono alcuni dei tuoi tipi preferiti di cucina brasiliana? In che modo i ristoranti del Fogo de Chão o di altri ristoranti brasiliani trovati negli Stati Uniti sono paragonabili a quelli in Brasile? Qual è il tuo piatto brasiliano preferito? Fatemi sapere nei commenti!
