Come preparare sottaceti e verdure in salamoia nel modo più semplice (2024)

Ti sei mai trovato a chiederti chi ha il tempo di preparare sottaceti e verdure in salamoia? Sembra sempre così lungo ma non lo è - con queste scorciatoie semplici e sicure.

Adoro i sottaceti. Mio padre attribuisce la colpa ai piedi di mia madre poiché apparentemente desiderava sottaceti e gelati durante la gravidanza e rimangono due dei miei cibi preferiti al mondo.

Ci sono sempre sottaceti e, più recentemente, verdure in salamoia in casa per accompagnare tutto, dalle insalate e bistecche agli hamburger e ai panini. Adoro andare nei mercati degli agricoltori e raccogliere prodotti agricoli in salamoia da utilizzare al nostro tavolo.

Ho spesso pensato che sarebbe stato bello provare a crearne uno mio, ma mi è sempre sembrato così tanto lavoro con il canner e devi preoccuparti di problemi di sicurezza come la contaminazione. Non mi sembrava di avere abbastanza tempo e conoscenze per provare a fare i miei sottaceti.

In uno di quei momenti nostalgici in cui desideravo ardentemente le barbabietole sottaceto di mia nonna, ho iniziato a cercare ricette online pensando di dedicare abbastanza tempo e creare un lotto. Mia nonna morì quando avevo dieci anni e questo avvenne più di tre decenni fa, quindi dovrebbe dirti quanto erano buone quelle barbabietole.

Mia madre odia cucinare, quindi non ha aiutato affatto. Poi mi sono imbattuto in un modo semplice per preparare barbabietole sott'aceto. Non ha richiesto un barattolo o ore di sudorazione su vasetti caldi. Mentre sono abbastanza sicuro che non è così che mia nonna ha fatto suo, è stato assolutamente perfetto per me.

Le basi per fare sottaceti o qualsiasi altra verdura in salamoia sono i vasetti, la salamoia o il liquido di decapaggio, le verdure e le spezie e gli aromi che aggiungi per dare loro più zing o sapore.

Come far strofinare il barbecue, questo è un metodo che consente alla tua creatività e al tuo gusto di risplendere.

1. Sterilizzazione e vasetti

Hai bisogno di barattoli di vetro con coperchi sigillabili e dovrai sterilizzarli. I vasetti di inscatolamento sono pensati per resistere al calore e hanno coperchi a tenuta sotto vuoto. Puoi usare altri tipi di barattoli ma assicurati che siano sicuri e resistenti al calore per evitare incidenti.

Esistono diversi modi per sterilizzare i vasetti. Puoi bollirli in acqua calda o lavarli da soli in lavastoviglie. Puoi anche cuocerli su un vassoio nel forno a fuoco medio per circa 20 minuti.

Manipolarli sempre attentamente per evitare di scottarsi. Se aggiungi liquidi caldi, possono comunque essere caldi, ma se la tua salamoia è fredda, dovresti prima lasciare raffreddare i vasi.

2. Verdure

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I sottaceti sono tradizionalmente cetrioli ma praticamente qualsiasi verdura può essere marinata. Alcuni fanno meglio se sono prima parboiled ma la maggior parte funzionerà bene se una salamoia correttamente stagionata. Puoi tagliare le verdure in qualsiasi forma e dimensione tu scelga.

Piccole cipolle e funghi perlati possono essere lasciati interi come i fagioli. In caso di dubbio, le fette sottili tendono a funzionare bene. Parboilate sempre verdure come peperoni, barbabietole, carote, fagiolini e cavolfiore.

Cetrioli, pomodori, rape, tomatilli e asparagi vanno generalmente bene senza parboiling. Per parboilare le verdure immergerle in acqua bollente per circa due minuti (cinque minuti per le barbabietole), quindi rimuoverle dall'acqua e immergerle immediatamente in acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura.

Quindi scaricare l'acqua e le verdure sono pronte per l'inscatolamento. Dividili tra i tuoi vasetti, lasciandoli liberi a circa mezzo centimetro dal labbro del barattolo.

3. Scegli i tuoi condimenti

Puoi mescolare e abbinare le tue scelte qui. Spezie ed erbe popolari includono aneto, foglie di alloro, cumino, aglio, zenzero, peperoncino come jalapenos, origano e semi di sedano. Ricorda che le cose piccanti come i peperoncini diventeranno più calde più a lungo manterranno gli oggetti nel barattolo.

Questo va bene se ti piace il tuo cibo con un morso serio ma può essere un deterrente se hai intenzione di fare un regalo al tuo prodotto. Per il tuo primo lotto, mantieni la piccantezza al minimo. Puoi sempre aumentarlo lungo la strada.

Per le spezie essiccate, ½ cucchiaino è generalmente sufficiente per vaso. Versalo sopra le verdure nel barattolo. Per l'aglio, usa ½ per uno spicchio intero e taglialo a fettine sottili prima di aggiungerlo nel barattolo. Per le erbe fresche ovunque va bene da due a quattro rametti, a seconda di quanto sia forte il sapore dell'erba.

4. Crea la tua salamoia

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Le salamoie possono essere dolci o aceto. La maggior parte dei tipi di acqua va bene ma, se l'acqua è molto dura, è meglio usare l'acqua acquistata piuttosto che l'acqua del rubinetto. Puoi sperimentare diversi tipi di aceto ma assicurati che abbia almeno il 5% di acido acetico.

Le seguenti ricette di salamoia provengono da Eating Well e producono circa 6 tazze ciascuna. Unire tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione, mescolando fino a quando il sale e gli zuccheri si saranno sciolti. Lascialo bollire per circa 2 minuti e poi rimuovilo dal fuoco.

Per una salamoia all'aceto:

3 tazze di aceto bianco o di sidro distillato
3 tazze d'acqua
2 cucchiai di zucchero
2 TB più 2 cucchiaini di sale marino, conserviera o sale di decapaggio

Per una salamoia dolce:

3 tazze di aceto bianco o di sidro distillato
3 tazze d'acqua
1 ½ tazze di zucchero
1 TB più 1 cucchiaino di mare, conserve o sale di decapaggio

Versare salamoia su verdure e condimenti, lasciando ½ pollice di spazio tra il bordo del barattolo e la parte superiore del liquido. Metti i coperchi sui barattoli e refrigerali.

5. Refrigerazione e conservazione

Poiché questi non sono stati inscatolati nel modo tradizionale, devono essere conservati in frigorifero. Lasciateli riposare non aperti per almeno una settimana per far assestare i sapori. Quindi scavare.

Sono buoni per circa un mese e fanno un regalo eccellente per i vicini o un regalo di hostess per una festa. Assicurati solo che le istruzioni per la refrigerazione e la data in cui devono essere consumate siano chiaramente etichettate. Godere!

Foto di copertina: cookingrut.blogspot.com