Perché i salumi "magri" non sono sani come pensi

Perché i salumi

La verità sull'opzione comune per l'ora di pranzo che la maggior parte delle persone pensa sia buona per loro, ma in realtà ha molti aspetti negativi ... Continua a leggere e scopri perché i salumi "magri" non sono sani come pensi!

Puoi pensare alla qualità dei salumi come a uno spettro: pezzi interi / freschi di carne cotta di buona qualità sarebbero su un lato (ad esempio un arrosto di maiale intero, che viene quindi affettato), mentre i tipi di bologna molto elaborati di le carni sarebbero state dall'altra.

La maggior parte dei salumi comuni che le persone acquistano nelle gastronomie o nei supermercati - anche quelli che sembrano essere di buona qualità perché pubblicizzati come "naturali", "a basso contenuto di grassi" e "a cuore sano" - di solito cadono da qualche parte nel Poiché quasi tutti i salumi sono elaborati almeno moderatamente, ecco perché probabilmente non sono così salutari come ci si aspetterebbe.

Come vengono realizzati i salumi?

prosciutto e salame servito con peperoncini roventi sul tagliere di legno


Riempitivi, conservanti e nitrati vengono spesso aggiunti per ridurre i costi, prolungare la freschezza, scongiurare la crescita batterica e rendere l'aspetto / l'odore / il sapore della carne più appetitoso.

Spesso il processo inizia con l'eccesso di carne che viene rimosso dalle ossa degli animali e macinato insieme (esatto, i tuoi salumi di tacchino potrebbero effettivamente provenire da oltre 10 tacchini diversi).

Una volta macinati, vengono emulsionati in una pastella soffice come una torta in cui vengono aggiunti sapori, additivi, colori e leganti in modo che possano essere formati in uno stampo (sai, quei blocchi di carne quadrati che vedi seduti dietro la gastronomia contatori).


Alcuni salumi sono anche peggio di così (pensate ai tipi viscidi che arrivano in sacchetti sottovuoto e in qualche modo durano mesi nel vostro frigorifero). I salumi di scarsa qualità passano attraverso un processo come quello sopra menzionato, ma vengono fatti un ulteriore passo avanti con l'ulteriore elaborazione.

Sono miscelati in una pasta, aspirati per rimuovere l'aria in eccesso e protetti dalla crescita batterica, emulsionati, combinati con conservanti / zuccheri per iniziare un processo di fermentazione, racchiusi in uno stampo e quindi pre-tagliati per essere venduti nei supermercati a persone come te . Sembra buonissimo.

I salumi in genere possono contenere fino a 25 diversi tipi di additivi chimici. Ecco alcuni esempi di quelli comuni:


Sciroppo di mais issugar utilizzato come agente aromatizzante e dolcificante nei prodotti a base di carne / pollame. L'assunzione elevata è legata all'obesità, al diabete e alle malattie cardiache.

Gelatina è un addensante derivato dalla pelle, dai tendini, dai legamenti o dalle ossa del bestiame.

bromelina è un enzima che ammorbidisce il tessuto di carne / pollame. È usato come un batticarne.

Amido alimentare modificato è l'amido che è stato modificato chimicamente per migliorare le sue proprietà addensanti. Un'alta esposizione è legata a eruzioni cutanee, nausea, emicrania, irregolarità del cuore (in modo simile al MSG di seguito).

Glutammato monosodico (MSG) è un esaltatore di sapidità che molti esperti ritengono possa creare dipendenza e causare effetti collaterali come mal di testa, battiti cardiaci accelerati, dolore toracico, nausea e debolezza.

Nitrato di sodio blocca la crescita di alcuni batteri e previene il deterioramento. I nitriti conferiscono ai salumi il loro colore e il loro sapore caratteristici, quindi sarà difficile trovare aziende che non li usano. Un'elevata esposizione ai nitrati è legata all'aumento del rischio di cancro. Le donne incinte sono avvisate di stare alla larga dai nitrati (e dai salumi) tutti insieme.

Emulsionatore impedisce la separazione per garantire coerenza. Esempi di questi tipi di additivi includono lecitina e mono e di gliceridi.

Quindi cosa dovrei fare al riguardo?

Commessa sorridente che assiste le coppie nell'acquisto della carne al macellaio compera

Ecco alcuni consigli da tenere a mente se vuoi continuare a mangiare salumi:

Compra invece affettati freschi

Trova un posto che cucina interi pezzi di carne di qualità (petti di pollo o zampe di buona qualità per esempio) e usa invece delle fette di questo sui sandwich. Questo ti aiuterà ad evitare alti livelli di sodio aggiunto (solo 4 fette di un tipico salume sono circa 1152 mg di sodio, che è poco meno della metà della quantità giornaliera raccomandata e le persone in genere ne usano molto di più). Ti aiuterà anche ad evitare gli additivi / i prodotti chimici / i conservanti sopra menzionati, nonché lo zucchero e i carboidrati aggiunti che vengono usati per dare sapore e consistenza a carni altrimenti di qualità molto bassa e quindi di cattivo sapore.

Cerca sempre le opzioni organiche e naturali

Cerca etichette che indichino che la tua carne è biologica, vegetariana / con erba, senza ormoni della crescita e senza antibiotici: questo è importante. I marchi che etichettano i loro prodotti come "naturali" sono generalmente una scommessa migliore perché tendono a utilizzare meno conservanti e riempitivi; tuttavia, "naturale" può davvero significare qualsiasi cosa e non è un termine regolamentato dall'USDA. Da quello che posso dire, la linea "Natural" di Boars Head sembra essere un'opzione decente (relativamente parlando) perché tralasciano molti riempitivi e additivi comuni. Tuttavia, "Naturale" non significa organico.

Anche se un'etichetta degli ingredienti elenca solo alcune cose - ad esempio "tacchino, sale, zucchero" - e si definisce naturale, non si conosce ancora la qualità del tacchino utilizzato. È molto comune per i grandi marchi utilizzare carne proveniente da allevamenti (grandi operazioni industriali che allevano un gran numero di animali per l'alimentazione).

Oltre il 99% degli animali da allevamento negli Stati Uniti è ora allevato in allevamenti industriali, che si concentrano su profitti ed efficienza a spese della qualità, della pulizia, del benessere degli animali e dell'etica. In questo modo i grandi fornitori di carne e le aziende di salumi tagliano i costi.

Le fattorie di fabbrica danno quasi sempre agli animali antibiotici e ormoni per farli crescere più velocemente e non morire di malattie nel processo. L'unico modo per evitare di consumare carne animale come questa che contiene antibiotici e ormoni è acquistare tagli di carne biologici certificati.

Pensa al di fuori della scatola del salume

Prova invece ad avere altri tipi di sandwich, forse anche alcune opzioni vegetariane. È sempre una scommessa più sicura portare il tuo pranzo ogni volta che è possibile, ma se davvero non vuoi farlo, puoi trovare opzioni oltre i salumi in quasi ogni gastronomia. Prova a provare alcuni di questi panini, che hanno ingredienti che sono in definitiva molto più trasparenti dei salumi:

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