Dopo aver ottenuto un lavoro come pasticcere senza glutine, ho deciso di fare un'esperienza di prima mano su come ci si sente a seguire una dieta priva di glutine. Questa è la mia esperienza
Non sono celiaco o intollerante al glutine. In effetti, mangio più carboidrati di quello che vorrei ammettere e non è insolito che il glutine appaia in due o tre dei miei pasti quotidiani (un biscotto al mattino e un panino per il pranzo di qualcuno?).
Tuttavia, quando ho iniziato un lavoro come pasticcere senza glutine, ho deciso di eliminare dalla mia dieta qualsiasi alimento contenente glutine per capire meglio ciò che brami, cosa evitare e vedere se mi sentivo diverso.
Avevo bisogno di alcune regole: tutti i prodotti contenenti glutine come ingrediente erano vietati; anche i piatti che contenevano un elemento contenente glutine che potevano essere rimossi (come i crostini su un'insalata Caesar) erano un no.
Gli alimenti naturalmente privi di glutine senza "Senza glutine" sull'etichetta andavano bene, così come i prodotti con il certificato privo di etichetta. Dopo 15 giorni, ho raggiunto le seguenti conclusioni:
1. Ti costringi a pensare di più a ciò che mangi
Mi sono ritrovato a chiedere costantemente: "Questo ha glutine?" Prima di prendere qualcosa sullo scaffale. Questo mi ha anche portato a chiedere: "È fatto senza sostanze chimiche dannose?" E "È troppo ricco di grassi?" Tra le altre cose.
2. Il glutine è ovunque
Una volta, durante la sfida, ho accidentalmente mangiato un prodotto contenente glutine. Pensando che il gelato fosse un servizio senza preoccupazioni, ho scavato solo per scoprire che era al gusto di cheesecake.
Mi sono reso conto che se fossi seriamente intollerante, mi sentirei molto malato in quel momento, il che era un pensiero molto spaventoso che le persone che seguono diete prive di glutine per necessità affrontano costantemente. Non girerò mai più gli occhi su qualcuno che presta molta attenzione ai loro ordini di cibo o che faccia un cameriere a molte domande apparentemente ovvie.
3. La maggior parte delle imitazioni senza glutine non sono le stesse
Non importa quanto siano belli e quanto siano costosi, la maggior parte dei prodotti da forno realizzati con miscele senza glutine sono molto ricchi di amido e densi per i miei gusti. Queste miscele tendono ad usare farina di mais, tapioca e fecola di patate come una parte importante del loro contenuto.
4. È meglio cercare ricette naturalmente prive di glutine
Invece di provare a ricreare qualcosa che non avrei potuto avere, ho deciso di concentrarmi sulla ricerca di buone alternative. Questo mi ha portato a trovare ricette di prodotti da forno di tutto il mondo che erano prive di glutine nella loro versione originale come la spagnola Tarta de Santiago, le alfajores argentine, la torta al cioccolato senza farina, ecc.
5. Altre culture, altri cereali
La maggior parte delle cucine europee fa così tanto affidamento sul grano che è molto difficile (o costoso) far funzionare senza ricetta le loro ricette base. In America Latina, ad esempio, il grano perde protagonista a mais o patate, e in Asia il riso è spesso il principale cereale. Quindi, cucina peruviana, venezuelana, giapponese, messicana e molte altre cucine erano un'ottima fonte di deliziosi piatti e idee.
6. Farine e zucchero ultra raffinati non fanno bene, indipendentemente dal tipo
Se non sei allergico al glutine, passare ad amidi e cibi altamente raffinati con zucchero e grassi extra per migliorare il sapore non è molto saggio. Dopo alcuni giorni di accettazione della sfida, non mi sentivo così bene come tutti mi hanno detto che avrei fatto; in effetti, mi sentivo peggio, e poi mi sono reso conto che molti dei sostituti amidace che stavo avendo erano probabilmente la causa.
Una volta che li ho sostituiti con versioni integrali e carboidrati più complessi, ero più pieno più a lungo e mi sentivo più energico. Tuttavia, ritengo che ciò si applichi anche ai prodotti a base di grano, quindi la chiave è più nella lavorazione del cereale, piuttosto che nel tipo.
7. Molte persone che vanno senza glutine sono male informate
Ho condiviso ricette e suggerimenti di prodotti con amici e conoscenti e presto ho capito quante persone credono che una dieta priva di glutine possa aiutarli a perdere peso o alleviare il mal di stomaco.
In realtà, i prodotti senza glutine non sono particolarmente leggeri e possono essere ricchi di grassi e zuccheri (si pensi ad una barretta al cioccolato al latte, per esempio); oltre a ciò, tagliare il glutine ma ancora bere alcolici o mangiare pasti molto speziati non farà sentire meglio una pancia non intollerante.
8. Non puoi abbassare la guardia
Un fine settimana, ho bevuto un bicchiere di vino troppi mentre ero ancora sulla sfida. I miei amici, che erano anche un po 'alticci, decisero di preparare del cibo e preparare la pasta. Mi hanno servito un piatto e ho rifiutato, ma non solo il mio appetito era scomparso, ma anche la mia sete. Se fossi davvero allergico a qualcosa, avrei paura di avere quel bicchiere in più e rischierei di dire di sì a quell'adorabile bomba al glutine.
9. Il supporto della tua famiglia è molto importante
Se non riesci a mangiare glutine e vivi con un membro della famiglia che può farlo, il loro atteggiamento sarà di grande aiuto (o ostacolo) per il tuo successo nell'evitare questo carboidrato. Il rischio di contaminazione crociata se una persona in casa cucina con glutine è elevato e, nei casi più gravi, ciò può portare a conseguenze molto dannose.
Mio marito non era pazzo di questo mio esperimento sul glutine, ma era d'accordo nel tenere il glutine fuori di casa (aveva ancora pasta e pane quando mangiava fuori) e questo è stato sicuramente utile.
È stata una sfida interessante da fare, e da cui ho imparato molto.Mentre c'è sicuramente una tendenza a seguire le diete prive di glutine anche quando non è essenziale, assicurati di essere pienamente informato dei rischi.
