5 ottime zuppe estive (2024)

Il clima caldo porta molte cose fantastiche, tra cui un sacco di ottima degustazione di frutta e verdura fresca dal giardino. Un modo per approfittare della generosità ed evitare una cucina calda è fare una zuppa estiva rinfrescante.

Sia che tu ottenga le tue verdure dal tuo orto o dal mercato del contadino locale, niente batte il gusto della frutta fresca e delle verdure che arriva con l'estate.

Trovo che quando fa caldo, tendo a evitare di passare molto tempo a sudare davanti alla stufa calda e voglio pasti più leggeri. Mangiamo molte insalate con carne e verdure grigliate in estate e indulgiamo al mio amore per le zuppe estive.

Le zuppe estive tendono ad essere leggere e pesanti su frutta e verdura. Spesso vengono anche serviti freddi che possono essere rinfrescanti in una giornata calda. Fanno un ottimo pranzo o una cena leggera.

Molti di loro sono anche leggeri sulle calorie, in particolare se si sceglie di utilizzare latte leggero o panna acida.

Ecco cinque grandi zuppe estive facili da preparare.

1. Zuppa di pesca speziata refrigerata

Questo è nato nelle cucine canadesi viventi. Sfrutta uno dei frutti più succosi dell'estate.

½ tazza di mandorle affettate
4 tazze di pesche fresche sbucciate e affettate
1 tazza di succo di pesca o di mango
1 tazza di succo d'arancia
¼ di tazza di succo di lime
2 TB di miele liquido
¼ cucchiaino di cardamomo
¼ cucchiaino di cannella
Pizzico di sale
Pizzica chiodi di garofano macinati
½ latticello o yogurt bianco (uso senza grassi e ha un sapore eccezionale)
Acquavite di amaretto o albicocca da 2 TB

In una padella piccola, tostare le mandorle per circa 3 minuti. Mescolali spesso e rimuovili dal fuoco quando sembrano dorati. Metti da parte le mandorle.

In una grande casseruola unire tutto tranne le mandorle, il latticello e l'amaretto. Portalo a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per circa dodici minuti, fino a quando le pesche sono molto morbide. Lascialo raffreddare.

Una volta che si è raffreddato, passalo nel frullatore in piccoli lotti. Metti il tutto in una ciotola capiente e mescola il latticello e l'amaretto. Coprire e conservare in frigorifero per almeno quattro ore. Cospargere con mandorle tostate prima di servire. Mi piacciono i biscotti al tè normale. Per 6 persone.

2. Raffreddare la zuppa di cetriolo

fonte

Questo viene per gentile concessione di Country Living. So che i cetrioli non hanno un valore nutrizionale eccezionale ma hanno un sapore così buono.

3 cetrioli medi seminati, sbucciati e tagliati a pezzi
¾ tazza di cipolle verdi a fette sottili
1 TB di succo di limone
1 cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaino di sale (il sale marino è il migliore)
½ cucchiaino di pepe macinato fresco
1 ½ tazze di brodo vegetale
½ panna acida (senza grassi va bene)

Metti tutto tranne la panna acida nel frullatore e nella purea. Mescolare con panna acida e conservare in frigorifero fino a che non sia molto freddo (almeno un'ora). Servire condito con fette di cetriolo extra, cipolle verdi e scorza di limone. Per 4 persone.

3. Gazpacho di Lucky

Questo gazpacho è un po 'come una zuppa di verdure fredda. Lucky è uno dei talentuosi cuochi casalinghi su All Recipes.com. È un'ottima zuppa per utilizzare le verdure dell'orto.

2 pomodori tritati di prugne (Roma)
½ di un cetriolo tritato
½ di peperone verde tritato
½ di peperone rosso tritato
½ di una cipolla rossa tritata
1 spicchio d'aglio tritato
2 tazze di succo di pomodoro
2 cucchiaini di granuli di brodo di manzo
½ cucchiaino ciascuno di basilico secco e origano
¼ cucchiaino di sale di sedano e sale da tavola
1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato
1 ½ cucchiaino ciascuno di salsa Worcestershire e aceto di vino rosso

Frullare le verdure e l'aglio nel frullatore per circa 30 secondi. Aggiungi gli ingredienti rimanenti e pulsa ancora alcune volte in modo che sia completamente miscelato. Raffreddare almeno un'ora prima di servire. Ha un sapore migliore se lo prepari il giorno prima e lo lasci raffreddare durante la notte. Per 4 persone.

4. Zuppa di avocado

Come sai, adoro gli avocado. C'è qualcosa di decadente in quel frutto setoso. Mescolalo con i cetrioli e io sono in paradiso. Questa zuppa è davvero a basso contenuto calorico e povera di grassi.

Il merito della ricetta va a Alanna Kellogg del blog Veggie Ventures.

2 avocado, pelati, snocciolati e tritati
1 cetriolo senza semi, sbucciato e tritato
1-2 cipolle verdi, tritate - usa solo la base bianca e la parte verde più leggera, conserva il resto per guarnire o usa in un'insalata
¼ di tazza d'acqua
1 TB di miele o agave

Frullare tutti gli ingredienti nel frullatore e raffreddare almeno un'ora prima di servire. Per 2 persone.

5. Chowder di mais

fonte

Quest'ultima zuppa viene dal blog di Barbara Bakes. È una zuppa calda ma fa un ottimo uso del mais, che è una delle mie verdure preferite di fine estate.

6 spighe di grano fresco
1 patata media, tagliata a dadini (lascio la pelle aperta - fa bene a te ma puoi sbucciarla se vuoi)
4 fette di pancetta cotta e tritata
Sale e pepe
4 TB di burro
½ tazza di cipolla tritata
1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
¼ di tazza di farina
4 tazze di latte (o metà e metà)

Sbatti il mais e taglia i chicchi dalla pannocchia. Puoi farlo stando un orecchio in una ciotola larga e tagliando verso il basso con il coltello. Successivamente, esegui il lato piatto della lama lungo la pannocchia per estrarre il latte di mais.

Non allarmarti se non ottieni molto, alcune pannocchie hanno più di altre. Prendi le pannocchie nude e mettile in una pentola con un coperchio aderente insieme a 2 tazze d'acqua. Cospargilo con sale e pepe e portalo a ebollizione.

Abbassa il fuoco, coprilo e lascialo bollire delicatamente per circa 30 minuti. Spegni il fuoco e mettilo da parte.

In una pentola profonda, sciogli il burro e aggiungi le cipolle. Cuocili a fuoco medio per circa un minuto, fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi, mescolando di tanto in tanto. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la farina.

Cuocilo, mescolando continuamente fino a quando la farina sembra dorata e non ha più un odore crudo. Dovrebbero volerci solo pochi minuti. Rimuovere le pannocchie dal brodo e scartarle. Aggiungi il brodo di latte e pannocchia alla pentola e aumenta il calore a medio-alto.

Mescola o frusta costantemente fino a quando la farina non si è completamente sciolta e il composto inizia ad addensarsi - circa 2 minuti. Mescolare gli ingredienti rimanenti e portarli a ebollizione.

Cuocere per 10-15 minuti, fino a quando le patate sono tenere e la zuppa si è addensata. Regola il condimento a piacere e servi. Per 4 persone.

Le zuppe estive sono facili e leggere. Fanno una grande pausa da insalate e verdure grigliate e ti permettono ancora di goderti il meglio che il tuo orto o il mercato del contadino ha da offrire. La zuppa è servita.

Foto di copertina: smithratliff.com