Hai in programma una cena e vuoi fare una buona impressione. Il cibo era facile da decidere ma quale vino dovresti servire a cena?
L'abbinamento del vino con il cibo è qualcosa che fa sentire sopraffatti molti host party esperti. Sanno che cosa gli piace, ma qual è la cosa "giusta" per servire gli ospiti?
Hai visto i fantasiosi show di cucina in cui abbinano ogni portata con una nuova bottiglia, ma non è molto pratico se non stai organizzando una grande festa. Volete trovare qualcosa adatto al pasto e soddisfare i vostri ospiti.
Il vino può essere una scelta molto personale. Ad alcune persone piace provare cose diverse, altre berranno solo i bianchi, io berrò solo i rossi. Ognuno ha le proprie preferenze e accomodamento che può essere difficile, soprattutto quando vuoi fare un'impressione.
Quando invito persone che non conosco molto bene, chiedo sempre se hanno restrizioni dietetiche dovute ad allergie, sensibilità alimentari, ecc. Chiedo anche se hanno preferenze per il vino bianco o rosso. Non sono specifico come il tipo di vitigno che ti piace, ma è importante sapere se qualcuno non beve un solo colore. Come ospite, non ho mai rifiutato un bicchiere di vino - sarebbe scortese, ma posso onestamente dire che non mi piace tanto il vino bianco e ho provato molti di loro nel corso degli anni. Scegliendo, sceglierò sempre il rosso.
White vs. Rosso
C'è di più nella differenza tra vini bianchi e rossi oltre al solo colore.
Quando viene prodotto il vino bianco, la pelle, i semi, gli steli, ecc. Vengono tutti rimossi prima della lavorazione. Con i vini rossi, vengono lasciati durante tutto il processo di fermentazione.
Questi elementi sono ciò che dà al vino rosso il suo colore e i tannini. I vini bianchi generalmente mancano di tannini anche se alcuni che vengono invecchiati in botti di rovere, come alcuni Chardonnay, possono sviluppare un certo sapore di tannino. Si ritiene che i tannini siano responsabili del mal di testa che alcune persone ottengono quando bevono vino rosso.
I vini bianchi tendono ad avere più acidità dei rossi, mentre i rossi hanno tannini che sono ciò che dà al vino quel sapore astringente e seccante che trovi in alcuni rossi. La maggior parte dei vini rossi che hanno un alto contenuto di tannino, come un Cabernet Sauvignon, sono pensati per essere invecchiati per ammorbidire di più i gusti. I vini bianchi invecchiano raramente nella stessa misura dei rossi.
Sia il vino bianco che quello rosso possono essere leggeri, medi o di buon corpo. L'acidità nel vino bianco tende ad agire come detergente al palato. I bianchi ad alta acidità, come gli Chardonnay, si abbinano magnificamente alle salse cremose perché il vino taglia e riequilibra la cremosità della salsa.
I tannini tendono a dare sapori forti e possono facilmente sopraffare i pasti più delicati. È qui che nasce la vecchia idea di abbinare il vino bianco alla carne bianca e il vino rosso alla carne rossa. La realtà non è così semplice. Devi prestare la stessa attenzione allo stile di cottura, alle salse e alle spezie utilizzate, così come al tipo di proteina.
Non ci sono regole rigide e veloci e la sperimentazione è davvero la chiave per trovare quello che ti piace di più. Ho alcuni suggerimenti sia in rosso che in bianco per proteine e salse diverse.
Non aver paura di pensare fuori dagli schemi. Non c'è una risposta sbagliata. Per motivi di sicurezza, tendo a distribuire una bottiglia di rosso e una bianca per una cena, nel caso in cui le persone abbiano preferenze definite con extra in ogni colore della cucina.
Dopo tutto, quale cena non passa attraverso almeno due bottiglie di vino?
Bistecca
La tradizione dice il vino rosso ma non deve essere rosso; molti vini bianchi funzionano bene anche con la bistecca. Inizia considerando come intendi cucinare la tua bistecca e che taglio di carne è.
Più è marmorizzato, più si adatta all'alto contenuto di tannino con molto corpo. Per un ribeye alla griglia, pensa a Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec o Petit Sirah. Tagli più magri come il filetto mignon o lo striploin, hanno bisogno di meno tannino ma hai ancora bisogno di molto corpo per abbinare la bistecca.
Considera di offrire un rosso meno tannico come un Merlot, un Beaujolais o un Pinot Nero. Se è una bistecca alla griglia e hai bisogno di un vino bianco, scegli uno Chardonnay o un Riesling. Vuoi un vino bianco corposo. La bistecca è pesante e hai bisogno di un vino con molto corpo per evitare che il vino sia sopraffatto dalla carne.
pollo
Con il pollo molto dipende dalla salsa. Un petto alla griglia o un'insalata con pezzi di pollo è molto leggero. Un bianco delicato è l'ideale; guardare un Sauvignon Blanc o Pinot Grigio.
Se deve essere rosso, guarda i rossi più leggeri e adatti al cibo come un barbera, un merlot, un pinot nero o un tempranillo. Questi rossi sono un'ottima scelta per gli alimenti che normalmente sceglieresti un vino bianco da accompagnare. Sono leggeri sui tannini e tendono a funzionare bene con la maggior parte dei pasti.
Se hai intenzione di arrostire il pollo con la pelle o servire il pollo fritto, allora devi tener conto del grasso. Cerca un bianco acido elevato come un Sauvignon Blanc.
Frutti di mare e pesce
La maggior parte dei frutti di mare tende ad essere più leggera e funziona meglio con un vino bianco. I frutti di mare tendono ad avere una cremosità naturale e spesso li serviamo in salse cremose come una fettucine Alfredo o una zuppa di molluschi. Questo lo rende naturale per l'abbinamento con uno Chardonnay.
Sushi e ceviche sono casi speciali. Sebbene non siano fortemente salati, tendono a fornire un gusto molto intenso.Hanno bisogno di un bianco corposo come uno Chardonnay o Sauvignon Blanc. Anche se hai intenzione di servire le ostriche sul mezzo guscio, fatti un favore e prendi una buona bottiglia di champagne secco. I tuoi ospiti penseranno di essere morti e andati in paradiso.
Le cose si complicano con il pesce. Con il pesce tende ad essere una gamma che va dai delicati pesci bianchi come la tilapia ai pesci rosa come la trota e il salmone al tonno scottato, che può anche essere una carne rossa.
Più delicato è il pesce, in particolare se non ci metti la salsa, più leggero deve essere il vino. Il tonno appartiene a un vino corposo e resiste a un grande vino rosso. Salmone e trota possono andare in entrambi i modi.
Salse & Spezie
Il tipo di salsa o spezia usata nella cottura del tuo piatto può fare una grande differenza in termini di quale vino si abbinerà meglio.
Piatti molto speziati come Tex Mex, Cajun, cucina asiatica e indiana si abbinano molto bene con bianchi dolci e corposi come Riesling, Viogniers e Gewurtztraminer. Se vuoi servire un rosso, più pesante è la spezia più grande è il rosso che puoi scegliere. In fondo, non sbaglierai con uno Zinfandel rosso, Cabernet Sauvignon, Shiraz o Malbec.
Le salse cremose sono destinate agli Chardonnay. Puoi scegliere altri bianchi, ma niente complimenti una salsa di panna meglio di uno Chardonnay.
Le salse rosse a base di pomodoro hanno l'acidità del pomodoro da trattare e funzionano meglio con i vini rossi, anche se non deve essere un vino rosso pesante. Non sorprende che molti rossi italiani si abbinino perfettamente con le salse al pomodoro. Se vuoi un rosso delicato, considera un Barbera, un Carmenere, un Sangiovese o un Gamay.
Sperimentare
Come ho detto prima, non ci sono risposte sbagliate e ciò che funziona per una persona potrebbe non essere l'ideale per la persona accanto a loro.
Se offri qualche scelta, di solito un rosso e un bianco, e segui alcune idee di base come ho descritto sopra, non sbaglierai. Se sei ancora stressato, vai in un negozio di vini e chiedi suggerimenti. Porta con te il tuo menu e una chiara idea della fascia di prezzo in cui desideri fare acquisti e loro faranno il resto.
È più divertente provarlo tu stesso. Pensa a tutti i grandi vini là fuori che aspettano solo che tu li assaggi.
