Ogni volta che qualcuno menziona il cibo messicano, le prime cose che ti vengono in mente sono i peperoncini piccanti e le salse piccanti. Potresti averne sentito parlare, potresti aver provato a farne alcuni per te stesso. Ti presento il mio preferito personale.
La talpa messicana più famosa, o salsa, è la talpa Poblano. Tuttavia, non ho intenzione di parlartene, in questo articolo. Ti parlerò di una salsa piccante messicana molto speciale, quella che richiede molto tempo e talvolta anche più di 30 ingredienti per la preparazione. È noto come Mole Negro Oaxaqueño - Salsa nera di Oaxacan.
La storia delle talpe in Messico è molto lunga e molto interessante.
Ci sono tre stati in Messico che affermano di essere il luogo di nascita della talpa: Puebla, Oaxaca e Tlaxcala. La leggenda di Puebla dice che le prime talpe apparvero all'inizio del periodo coloniale. Si dice che un arcivescovo avrebbe dovuto visitare un'alleanza a Puebla. Le suore si sono fatte prendere dal panico perché erano molto povere e non avevano idea di cosa prepararsi per un visitatore così importante. Quindi, hanno raccolto tutte le erbe e le spezie su cui potevano mettere le mani, alcuni peperoncini, pane raffermo e un po 'di cioccolato e hanno ucciso il vecchio tacchino che avevano. Prepararono la carne di tacchino con la prima talpa di sempre, e l'arcivescovo la adorò.
Fino ad oggi, le talpe sono per lo più servite con carne di tacchino, soprattutto per occasioni speciali. Si abbinano perfettamente anche al pollo o al maiale, e ce n'è una grande varietà, specialmente a Oaxaca. Lo stato di Oaxaca è chiamato "lo stato di sette talpe". Sono famosi per la loro talpa negro, talpa colorado, talpa amarillo, talpa verde, talpa chichilo, talpa coloradito e mantelli di mancha (coloratore di tovaglie). Mole negro è l'argomento di questo articolo.
La talpa negro non è qualcosa che puoi fare in 20 minuti.
Se non hai tempo per farlo bene, non iniziare nemmeno. Questa particolare ricetta di salsa piccante messicana ti richiederà fino a 2,5 ore e 30 ingredienti. La creazione di Mole Negro è un processo speciale che richiede impegno e amore. Ma, fidati di me, una volta che hai la possibilità di provarlo, vedrai che ne è valsa la pena.
Ecco cosa ti serve per rendere la tua talpa negra:
- 8 peperoncini mulato
- 8 peperoncini pasilla
- 4 peperoncini chilhuacle
- 4 cucchiai di lardo
- 4 fette di pane, tagliate a pezzi
- ¼ di tazza di mandorle
- ¼ di tazza di uva passa
- ¼ di tazza di semi di zucca
- ¼ di tazza di noci pecan
- ¼ di tazza di arachidi con bucce
- ¼ di tazza di semi di sesamo
- 4 foglie di avocado
- ½ cucchiaino di timo essiccato
- ½ cucchiaino di maggiorana essiccata
- ½ cucchiaino di origano essiccato
- 2 bastoncini di cannella
- ½ cucchiaino di anice
- 3 chiodi di garofano interi
- ½ cucchiaino di cumino
- 3 grani di pepe neri interi
- 2 platani, tagliati a fette
- 1 pomodoro, arrosto
- 3 tomatilli, arrostiti
- 3 spicchi d'aglio, arrostiti
- 1 cipolla media, arrostita
- 4 tazze di brodo di pollo
- Un pizzico di zucchero
- ½ tazza di cioccolato fondente
- sale
La preparazione inizia con la tostatura dei peperoncini. Potresti tagliarli a metà, rimuovere i semi e poi tostarli o tostarli interi e mantenere i semi, a seconda di quanto caldo vuoi che sia la tua talpa negro. Immergi i peperoncini tostati in acqua calda e lasciali per 15-20 minuti. Mettili insieme all'acqua in un robot da cucina e mescola.
Scalda il lardo in una padella e friggi le mandorle fino a dorarle. Rimuovere le mandorle e friggere l'uvetta. Friggere semi di zucca, noci pecan, arachidi, semi di sesamo, timo, maggiorana, origano, cannella, anice, chiodi di garofano, cumino, grani di pepe e platani, tutti separatamente, per 2-3 minuti ciascuno. Friggere infine i cubetti di pane, nel lardo rimanente.
Tomatillos arrostiti, pomodori, cipolla e aglio. Fai attenzione a non bruciarli. Aggiungi il composto di pomodoro, spezie, noci, pane e brodo di pollo nel robot da cucina e mescola fino a che liscio. Prendi il rimanente lardo dalla padella in cui hai fritto le noci e le spezie e versalo in una pentola più profonda.
Versare la salsa e cuocere per 45 minuti a fuoco medio. Aggiungi la pasta di peperoncino che hai preparato e cuoci per un'altra ora. Quando hai quasi finito, aggiungi il cioccolato e mescola fino a quando non si scioglie. Alla fine, aggiungi il sale a piacere e aggiungi un pizzico di zucchero.
Prova questa ricetta. So che sembra difficile e non ti mentirò, ci vuole tempo e fatica. Ma i risultati che otterrai ti spazzeranno via dai piedi. Questa è la migliore salsa piccante messicana che abbia mai assaggiato. Provalo!
