Cucinare un tacchino per le vacanze per un'azienda può essere un compito scoraggiante, ma non deve esserlo. Anche tu puoi creare un tacchino fantastico e succoso ed è facile!
Una cena in Turchia è tanto una tradizione di vacanza in molte case quanto il raduno di famiglia attorno al tavolo per festeggiare insieme. Sfortunatamente, la maggior parte di noi non può dire che non abbiamo dovuto sopportare i pasti di tacchino secco e duro che ci lascia implorando più ripieno, quindi nessuno nota quanto poca carne abbiamo mangiato.
Quando tocca a noi cucinare, facciamo di tutto per evitare di dover provare a domare noi stessi la bestia, perché chi può dire che faremo meglio di zia Jane l'anno scorso. Metti a riposo le tue paure, anche tu puoi creare un favoloso tacchino di cui parecchi mesi dopo parleranno la tua famiglia e i tuoi amici.
Anche se puoi fare un ottimo lavoro sui contorni - e li esploreremo nel prossimo futuro - l'uccello è la stella del tavolo e deve uscire bene per rendere il pasto memorabile in un buon modo. Per fortuna, non è così difficile da fare come pensi. Segui questi semplici suggerimenti e il tuo tacchino delle vacanze sarà quello da battere negli anni a venire.
1) Tenere l'uccello relativamente piccolo
Se hai in programma una riunione molto grande, considera di cucinare due uccelli più piccoli anziché uno gigantesco. Più grande è il tacchino, più tempo ci vorrà per cucinare e maggiore sarà il rischio di seccare le estremità mentre si cerca di garantire che il centro sia cotto. Questo è un caso in cui più grande non è migliore.
2) Prepara il ripieno separatamente
So che il ripieno che esce dagli hoo-ha del tacchino è uno spettacolo comune, ma ti darò alcuni altri oggetti con cui farcire il tuo uccello per mantenerlo umido e saporito. Prometto che si possono fare ottimi ripieni sul fornello.
3) Fresh è meglio di Frozen
Compra un tacchino fresco. Potrebbe essere necessario ordinarne uno in anticipo, a seconda delle dimensioni necessarie. La carne congelata ha al suo interno dei cristalli di ghiaccio a causa del contenuto d'acqua naturale della carne. Questo può danneggiare le cellule. Quando viene scongelato, la maggior parte dell'acqua fuoriesce semplicemente dall'uccello. Idealmente, vuoi conservare questa umidità naturale per aiutare il tuo uccello a gustare il meglio. Quindi, più fresco è meglio.
4) Salamoia il tuo uccello
Una salamoia è fondamentalmente un bagno di sale. Aiuta a mantenere umido il tacchino in diversi modi. Innanzitutto, l'uccello assorbe parte del liquido che lo aiuta a mantenere l'umidità durante la cottura. Tutta la carne perde un po 'di liquido durante la cottura, quindi, rendendola più succosa all'inizio, subisce meno perdite di liquido durante il processo di cottura. L'acqua salata si lega anche alle proteine della carne in un processo chimico il cui risultato finale è più umidità. Per favore, non chiedermi di spiegare la chimica, fidati solo di me, è reale.
Rimuovi il collo, le frattaglie e qualsiasi altra cosa, inclusa la plastica, che potrebbe essere attaccata o cadere dal tacchino e risciacquala con acqua. Strofina una tazza di sale kosher su tutto l'uccello, dentro e fuori. Prendi due grandi sacchetti da forno e raddoppia in modo che uno sia all'interno dell'altro. In quello più interno, posiziona il tuo uccello salato. Quindi aggiungine uno con un litro di acqua al sacchetto più interno e poi sigilla con una fascetta. Chiudi la borsa esterna e scuotila leggermente per assicurarti che l'acqua si muova sull'intero uccello. Metti il tacchino insaccato in una teglia (nel caso in cui perde) e lascialo riposare per 12-24 ore. Giralo periodicamente. Quando sei pronto per cuocerlo, rimuovilo dalla busta e risciacqua. Asciugalo con dei fazzoletti di carta e sei pronto per procedere. Si noti che i tacchini kosher acquistati sono già stati messi in salamoia, non farlo di nuovo.
5) Butter Baby
fonteAmmettilo, il burro rende tutto migliore. Usando le dita, passale delicatamente tra la pelle e la carne del tuo uccello fino a quando riesci a sollevare la pelle dall'uccello in modo così lieve. Fare attenzione a non strappare la pelle. Usa burro ammorbidito (in un pizzico di olio d'oliva funzionerà ma il burro ha un sapore migliore). Aggiungi le erbe al burro se lo desideri. Prendendo il burro tra le dita, massaggia delicatamente l'uccello tra la pelle e la carne. Cerca di raggiungere quanta più carne puoi.
6) Farcirlo
OK, non mangerai questo ripieno. È strettamente a beneficio del tuo uccello. Puoi usare gli articoli che desideri, ma in genere uso alcuni spicchi d'aglio freschi, rosmarino fresco, una cipolla tagliata a pezzi e un limone tagliato a pezzi. Ad alcune persone piace usare mele o altre erbe e condimenti. È la tua scelta quali sapori ti attirano. Mescola la tua frutta, verdura ed erbe e poi riempi la cavità del tuo tacchino con loro. Mentre cucini l'uccello, questi elementi emetteranno la loro umidità e i loro sapori che permetteranno al tuo uccello e contribuiranno a mantenerlo umido e gustoso.
7) Inizia a testa in giù
Quando inizi a cucinare il tuo uccello, mettilo con il petto rivolto verso il basso nella padella. Lascialo così per la prima ora di cottura. Ciò consente di basarsi per quel periodo di tempo. Una volta girato, i segni scompaiono.
8) Utilizzare un termometro per carne
Usa un termometro per carne per assicurarti che il tuo uccello sia ben cotto. Tagliarlo dentro per verificare la doneness consentirà all'umidità di sfuggire quindi usare il termometro. La temperatura ideale è di 170 F. Posizionalo nella parte più spessa della coscia e assicurati che il termometro non sia posizionato contro un osso.
9) Lascialo riposare
Una volta che il tacchino è pronto, lascialo riposare lontano dal fuoco per circa 20 minuti mentre fai il sugo e finisci i contorni.Ciò consente all'umidità di ritornare alle estremità dell'uccello poiché il processo di cottura fa sì che il succo abbracci il centro del tacchino. Se sei preoccupato di perdere calore, tendilo con un foglio.
Cucinare il tacchino sembra spaventoso. Dopo aver provato questi suggerimenti, il tuo uccello parlerà della città e la gente ti supplicherà di ospitare di nuovo l'anno prossimo. Ecco come tacchino umido e gustoso!
