Ogni vero amante del caffè ha la sua caffetteria preferita, ma sai come preparare la tazza di caffè perfetta da solo? Continua a leggere per imparare il nostro metodo segreto!
La tendenza del caffè hipster, o la tendenza del caffè speciale, se lo desideri, ha attraversato l'America come una tempesta negli ultimi anni. Anche Trader Joe offre una varietà di miscele e arrosti di specialità diverse, quindi come scegliere i chicchi migliori e preparare la tazza di caffè più perfetta? Dopotutto, vuoi stupire la tua data hipster, vero?
L'arrosto giusto
Arrostisci il chicco di caffè per esaltarne il sapore. Il tipo di arrosto che desideri dipende dalle tue papille gustative e dalla quantità di caffeina che desideri.
L'arrosto leggero è spesso preferito per le varietà di caffè più mite. A causa del tempo più breve di tostatura, l'olio non sfonderà la superficie dei fagioli. Di solito sono molto acidi, anche se ci sono eccezioni (lo so perché uso un'eccezione per i miei affari ...). Gli arrosti leggeri sono quelli con più caffeina e sono spesso indicati come Light City, Half City e Cannella.
Gli arrosti medi sono miscele popolari per la colazione (e anche chiamate città e miscele americane) e hanno un colore leggermente più scuro rispetto agli arrosti leggeri. Tuttavia, non c'è ancora olio sulla superficie.
Gli arrosti medio scuri sono spesso indicati come Full City e questo è quando l'olio inizia a sfondare la superficie dei fagioli e hanno un colore più scuro e più ricco. Gli arrosti medio scuri hanno un retrogusto agrodolce.
Gli arrosti scuri, come suggerisce il nome, sono di colore scuro (a volte quasi bruciati) e molto oleosi. Queste miscele sono più amare, ma meno acide. Certo, alcuni torrefattori specializzati sono riusciti a ridurre l'amarezza degli arrosti scuri, così come sono riusciti a ridurre l'acido negli arrosti più leggeri (di nuovo, lo so grazie al fornitore per la mia attività a Città del Capo ...).
Gli arrosti scuri sono spesso usati per l'espresso e sono quelli offerti in Europa, quindi sono indicati come continentale, europea, viennese, italiana, francese, New Orleans (presumo grazie ai francesi che li portano lì) e alta.
I fagioli giusti
C'è solo una cosa che devi sapere quando si tratta di fagioli: l'arabica è la varietà superiore. Da lì, è una questione di gusti. Ci sono così tante varietà coltivate in così tante regioni diverse e devi trovare quello che fa per te.
Alcuni caffè famosi per il loro gusto includono Blue Mountain (Giamaica), Kona Coffee (Hawaii) e Tunki Coffee (Perù). Kopi Luwak è anche famoso e il caffè più costoso sul mercato, ma non ha nulla a che fare con il gusto di essere superiore (anche se alcuni sostengono che lo sia), ma piuttosto che gli zibetti mangiano i fagioli e poi li fanno fuori senza distruggerli, e quei fagioli vengono ripuliti e usati per il caffè.
Dato che c'è molto poco di questo caffè disponibile, finisce molto costoso e c'è un sacco di falsi Kopi Luwak sul mercato.
La freschezza
Per preparare il caffè, per preparare correttamente il caffè, devi macinarlo da solo in modo che sia fresco al 100%. Il caffè macinato inizia a diventare stantio entro 20 minuti dalla macinatura, a meno che non sia confezionato sottovuoto, che, dopo aver aperto quella confezione, non lo è. Oh, e sono preferiti anche i fagioli appena tostati! Sebbene i fagioli arrostiti durino più a lungo di quelli macinati.
Se non riesci a trovare fagioli appena tostati o non hai un macinino, Trader Joe ha alcune miscele interessanti e puoi macinarle nel negozio. Se la memoria non mi manca, credo che abbiano macinacaffè anche in Whole Foods, anche se non in tutte le località. Ci sono molte caffetterie speciali dove macineranno anche i fagioli per te e dove puoi acquistare esattamente la quantità di cui hai bisogno.
Conservazione: un luogo buio e fresco. Non il frigorifero o il congelatore in quanto provoca condensa quando lo si prende dentro e fuori.
L'equipaggiamento
Hai bisogno di una bilancia, per assicurarti di ottenere la giusta quantità di caffè e qualcosa per misurare l'acqua, oltre a un termometro per l'acqua. Per quanto riguarda l'acqua, avrai bisogno di acqua distillata o di sorgente. La qualità dell'acqua influenza notevolmente il caffè, quindi dovrai giocare con l'acqua che usi.
Ovviamente, se non ti interessa molto della precisione, passerai con qualcosa per misurare il caffè macinato con (una paletta) e puoi andare senza un termometro.
La procedura
Il modo di fare un espresso è diverso dall'uso di una macchina da caffè (caffè americano, usato per americanos e cafe au laits), un chemex (in mancanza di ciò, come facevamo sempre in barca da bambino: aprivo un imbuto in thermos, metti un filtro da caffè e un po 'di caffè, quindi versaci sopra dell'acqua bollente) o uno stantuffo / pressa francese.
Dato che uso personalmente una macchina da stampa francese e sono piuttosto affezionato alla cosa in quanto è economico, facile da usare e persino possibile da utilizzare durante le interruzioni di corrente (se è ancora possibile riscaldare l'acqua), spiegherò come preparare la tazza di caffè perfetta usando tale.
Un aspetto positivo della stampa francese è che, a differenza di una normale macchina da caffè, non vi è alcun rischio di estrazione eccessiva del caffè (quando si aggiunge costantemente nuova acqua, questo può essere un problema). La stampa francese è semplicemente facile da usare e produce grandi risultati.
Per una stampa francese è necessaria una macinatura grossolana.Puoi sperimentare quanto sia grossolano, ma come regola generale devi assicurarti che sia abbastanza grossolano che il caffè non sfugga al filtro a rete (salvo dalla polvere fine, nota anche come "multe", che non puoi evitare ). Se ha un sapore troppo debole, prova a macinarlo un po 'più fine e se ha un sapore "sfilacciato" un po' più ruvido.
Ti occorreranno 60-70 grammi di caffè per litro d'acqua. L'acqua (filtrata) deve essere bollita e quindi versata nella pressa. Se stai preparando un arrosto scuro o una miscela di decaffeinato, hai bisogno che il caffè si raffreddi di 10-15 gradi Fahrenheit. Potresti anche rinfrescarlo un po 'se usi una pressa francese a doppia parete poiché trattiene meglio il calore.
Dopo aver versato l'acqua, lasciarlo fermentare (coperchio) per circa 20-40 secondi, quindi mescolare. Quando il caffè è nuovamente affondato sul fondo, dopo la mescolatura, puoi mettere il coperchio.
Da quel momento in poi, dipende da te: alcune persone preferiscono lasciarlo in infusione per 3-4 minuti, altri per 6-8 minuti (soprattutto se i fagioli sono macinati abbastanza grossolanamente).
Dopo che è stato preparato, devi immergerti ... vale a dire, spingere lo stantuffo verso il basso. Fallo delicatamente o finirai con una tazza di caffè amaro. Servire direttamente
Il caffè è molto legato al gusto personale. Una volta ho frequentato un ragazzo che pensava che Dunkin Donuts preparasse la tazza di caffè perfetta, perché era cresciuto. Dubito che le persone "al corrente" sarebbero d'accordo, anche se potrei sbagliarmi. Il fatto è che sono le tue papille gustative e mentre si svilupperanno notevolmente una volta che inizi a sperimentare il caffè, devi ancora trovare ciò che funziona per te, non per tutti gli altri.
