Gli Stati Uniti sono noti per i bassi costi alimentari associati a livelli ridicolmente elevati di spreco alimentare. Prima di lanciare quel "cestino", controlla queste semplici soluzioni commestibili.
Bucce, croste e ossa, cibo scaduto e cibo che è stato dimenticato e lasciato marcire - tutti i nostri frigoriferi, bidoni della spazzatura e smaltimento dei rifiuti sono riempiti di questi oggetti giorno dopo giorno. Alcuni di noi hanno pile di compost, ma molti non lo fanno, aumentando le enormi quantità di cibo che vengono gettate ogni giorno. Riduci gli sprechi (e risparmia!) Con i seguenti deliziosi hack per ridurre gli sprechi in cucina.
# 1 Produci brodo vegetale con i prodotti rimanenti
Mentre prepari le tue insalate e mescoli patatine fritte, zuppe e stufati, arrosti e pasti a cottura lenta per tutta la settimana, salva tutti gli steli, le bucce e le bucce che normalmente avresti gettato. Metti da parte una grande ciotola coperta con un involucro di plastica o una grande busta richiudibile per questo scopo, tieni gli scarti in frigorifero e fai una scorta di brodo ogni volta che si riempie.
Ricorda che la quantità di scorte che sei in grado di produrre dipenderà probabilmente dalla quantità di prodotti che in genere viene consumata nella tua famiglia, in attesa di creare un lotto fino a quando la gigantesca ciotola di miscelazione è piena di scarti vegetali e permettendo loro di marcire o crescere muffa nel processo di tipo sconfigge lo scopo. Se non sei in grado di riempire uno stock gigante, ne farà uno più piccolo.
Assicurati di rimuovere eventuali cravatte, adesivi o elastici prima di gettarli nella pentola. Anche se il brodo sarà filtrato prima di riporlo, non trarrà davvero beneficio dall'aggiunta di gomma o plastica bollita.
I prodotti dovrebbero essere puliti, ma pelli, radici e steli vanno bene. Non includere mai nulla che non mangeresti perché in realtà non è commestibile (cioè velenoso) come le foglie di rabarbaro. Tutte le altre parti della pianta sono fantastiche, gettale dentro! Non includere nulla di straordinariamente saporito come il finocchio o la menta, o colorato come gli scarti di barbabietola, a meno che non sia quello che stai cercando. Gli articoli fortemente aromatizzati o dai colori domineranno il brodo.
Aggiungi abbastanza acqua per riempire la pentola almeno abbastanza per coprire gli avanzi di verdura, oltre a qualche pinte o quarti aggiuntivi. Troppa acqua si tradurrà in uno stock debole. Non c'è bisogno di condire: i sapori diventeranno più forti man mano che lo stock si riduce, quindi non vuoi rischiare di esagerare. Porta a ebollizione e poi riduci a fuoco lento. Mescolare di tanto in tanto e continuare a cuocere per 2-4 ore, fino a quando si sviluppa uno stock saporito. Questo può essere fatto anche in una pentola a cottura lenta. Mi piace iniziare con un'impostazione alta da 30 minuti a un'ora, quindi abbassarla su bassa e cuocere a fuoco lento per qualche ora in più.
Posiziona un colino su un altro vaso se ne hai uno o una ciotola grande. Un colino in metallo con maniglie sui lati o un filtro a forma di cono in metallo sottile con un manico lungo, funzionerà meglio. Se vuoi davvero evitare la fuoriuscita, specialmente se stai sforzando le tue scorte mentre è ancora caldo, recluta un amico o una persona cara per aiutarti.
Mestola la miscela di rottami liquidi e vegetali nel filtro fino a quando la pentola diventa abbastanza leggera da gestire, quindi versa il resto. Potrebbe essere necessario cambiare la tua grande ciotola a metà di questo processo, se hai davvero fatto molto. Premi saldamente gli avanzi di verdure con un mestolo o un altro utensile per eliminare le ultime gocce di brodo, quindi getta la polpa rimanente.
Il brodo vegetale fatto in casa contiene tonnellate di sostanze nutritive e può essere utilizzato come base per zuppe o salse. Puoi anche berlo da solo: è così bello! Usalo per sostituire l'acqua durante la preparazione di riso o altri cereali. Le scorte si conservano bene nel congelatore per diversi mesi: ricorda di lasciare un po 'di spazio prima di mettere il coperchio sui contenitori di stoccaggio poiché le scorte si espandono leggermente mentre si raffredda.
# 2 Prepara il brodo con le ossa rimanenti
Simile al brodo vegetale, il brodo di ossa è nutriente e delizioso e serve come un ottimo modo per ottenere l'ultimo po 'di bontà da quelle parti rimanenti di proteine di origine animale. Aggiungi le lische di pesce e le teste a una grande pentola con abbastanza acqua da coprire, porta ad ebollizione e poi fai sobbollire per diverse ore, proprio come faresti con un brodo vegetale. Filtra con cura, usando un po 'di garza se ce l'hai - l'ultima cosa che vuoi è un brodo che contiene ancora una di quelle lische di pesce sottili, traslucide e molto appuntite!
Dopo che gli ospiti hanno lasciato la tua grande cena annuale del Ringraziamento (che è ovviamente di nuovo a casa tua quest'anno - a nessuno piace preparare quell'enorme pasto tanto quanto te!) Salva la carcassa di tacchino. Dopo che tutta la carne è stata tagliata via e conservata per sandwich o altri usi, suddividere ciò che rimane in più pezzi e procedere come sopra, coprendo con acqua e cuocendo a fuoco lento per alcune ore.
Anche le ossa di pollo rimanenti funzioneranno. Mi piace gettare qualche manciata di erbe di cui ho ancora quando stavo preparando il pollo o il tacchino. Erbe come salvia, timo, rosmarino e prezzemolo formano un delizioso brodo - assicurati di filtrare le foglie e gli steli dal brodo insieme alle ossa. Le ossa aggiungono gelatina al mix, fornendo ulteriori benefici nutrizionali e una consistenza più spessa.
Le ossa di manzo formano anche un delizioso brodo, in particolare le ossa di midollo.Questo può essere un po 'più complicato rispetto alla produzione di un brodo da pesce residuo o ossa di pollame, poiché le ossa più grandi in genere devono essere rotte prima di cuocere a fuoco lento in acqua, garantendo l'accesso liquido alle cose buone saporite e nutrienti. Le ossa di midollo generalmente beneficiano di una rapida tostatura in forno prima di cuocere a fuoco lento, nonché dell'aggiunta di un po 'di aceto al brodo, quindi è un processo di cottura più complicato.
Ogni volta che prepari un brodo di ossa, tieni d'occhio il composto e assicurati di sfogliare la schiuma che sale verso l'alto mentre il brodo sta cucinando. Non aspettare fino alla fine o gli lascerai cadere sul fondo del piatto.
# 3 Conserva le tue erbe
Se sei come me, hai sempre avuto grandi sogni per un lussureggiante giardino di erbe pieno di tutto, dalla menta e coriandolo al basilico e all'aneto. Ma scopri, ancora e ancora, che il tuo spazio vitale non lo accontenterà. Il patio posteriore è troppo stretto o ombroso e le piante che sono riuscite a sopravvivere sul davanzale della cucina sono con le gambe lunghe e tutt'altro che robuste (per non parlare di quelle che hanno ceduto alla muffa polverosa o di quelle che non sono riuscite a superare la piantina palcoscenico). Quindi, acquisti le tue erbe dal negozio di alimentari in grandi quantità che superano di gran lunga ciò che è richiesto nelle tue ricette, che si tratti di un cocktail o di un intero pasto.
Le erbe languiscono nel frigorifero in un angolo dimenticato, sedute in acqua o avvolte in un tovagliolo di carta umido, trasformandosi in fango marcio. Li butti nella spazzatura settimane dopo, ricordando a te stesso che questo è stato ancora una volta un enorme spreco di denaro. È un vero peccato, poiché le erbe offrono molti nutrienti e antiossidanti, oltre a ricche esplosioni di sapore che possono sostituire il sale e il grasso aggiunti in molti piatti. Non disperare più: basta congelarli!
Per qualcosa come il timo, che ha steli a forma di ramoscello, mi piace lavarlo accuratamente e gettare tutti i rametti in un sacchetto a sandwich richiudibile mentre sono ancora bagnati. Invece di congelarsi in un solido blocco di ghiaccio, le goccioline d'acqua formano qualcosa di più simile alla neve. Posso staccare tutto ciò di cui ho bisogno per cucinare e spogliare le foglie dagli steli mentre sono ancora congelate. Così facile!
Puoi anche rimuovere le erbe con foglie più grandi, come prezzemolo e basilico, dai loro gambi e poi metterle in vassoi per cubetti di ghiaccio, riempiendo ogni spazio a metà circa con le erbe. Invece di usare l'acqua, coprire le erbe con olio d'oliva e quindi congelare. Questo non solo aiuta a preservare le erbe, ma rende facili e veloci gli "antipasti" che puoi gettare nella padella come base per pollo, verdure o salsa di pomodoro saltati. Le erbe più delicate come l'aneto possono essere sbollentate rapidamente e poi congelate sott'olio. Ciò contribuirà a preservare il loro fresco colore verde.
# 4 Usa ogni parte della verdura
I pasti dal naso alla coda sono di gran moda da alcuni anni ormai, ma hai sentito parlare della tendenza radice-a-foglia? No? Questo è in parte perché l'ho inventato, almeno nel nome. Che ci crediate o no, molti noti chef hanno applicato questo concetto alla produzione e ai prodotti a base di carne, creando usi nuovi e inventivi per le porzioni meno favorite di frutta e verdura comuni. Questi includono ravanelli, barbabietole e carote, carote e bucce di mela, seta e bucce di mais, solo per citarne alcuni.
Molte delle parti di verdure che comunemente scartiamo sono in realtà commestibili, come ho accennato in precedenza. Quello che non ho detto è che molte di queste parti meno popolari della verdura hanno trame e sapori unici che possono effettivamente essere presenti nei giri creativi su piatti comuni.
Mi piace aggiungere le barbabietole e le verdure di ravanello per mescolare le patatine fritte per un tocco di colore e sapore. Le cime di carota possono essere utilizzate per preparare un pesto ricco di consistenza, combinato con pepitas ricche di nutrienti. I semi di mais e la seta di mais possono essere usati per preparare una base di brodo per il risotto di mais. Bucce e carote di frutta, e talvolta anche semi o nocciole, possono essere salvate e cotte per creare burri e calzolai di frutta. I verdi di porro sono un'ottima aggiunta alle omelette, dopo un breve soffritto.
Dai una seconda occhiata a quelle porzioni rifiutate dei tuoi prodotti: puoi facilmente metterle insieme per creare un brodo, oppure puoi concentrarti sulle qualità speciali dei singoli oggetti e metterli invece nella tua cucina.
# 5 Salva il tuo pane raffermo
Anche se non ero uno a chiedere che le mie croste fossero tagliate da bambino, oggi non sono un grande fan delle croste difficili o dei pezzi finali. Questo era il tipo di cosa che risparmiavamo per dare da mangiare alle anatre e alle oche al parco, qualcosa che non mi trovo a fare molto in questi giorni (non molte anatre qui a Los Angeles, e non sembra che il gli uccelli mancano davvero di carboidrati nelle loro diete). Ora conservo le estremità indesiderate e dimenticate del pane raffermo in un sacchetto riutilizzabile delle dimensioni di un gallone nel congelatore.
Ogni volta che sto preparando una ricetta che richiede il pangrattato, estraggo alcuni pezzi di pane congelato e li spingo nel robot da cucina fino a formare le briciole. Il modo più rapido per farlo è di dare loro un giro mentre sono ancora congelati. Il modo migliore è quello di tostare prima il pane, asciugandolo e creando una briciola più croccante.
Pezzi di pane più grandi sono la base perfetta per un delizioso budino di pane fatto in casa, in particolare il Challah o la pasta madre. Taglia i pezzi di pane a pezzi e uniscili con uova, latte, panna, zucchero e vaniglia come se stessi preparando una versione più dolce di toast alla francese. Lascia che il liquido si impregni nel pane per circa mezz'ora, quindi versa il tutto in una teglia unta e cuoci a 350 ° F fino a quando la superficie è croccante e il centro è solido. Mi piace insaporire il mio con qualche cannella o gocce di cioccolato aggiuntive.
Se ti trovi con bagel extra rispetto al pane reale (un evento raro nella mia famiglia pazza di bagel), c'è anche una soluzione semplice per quello. Tagliare i panini raffermo il più sottili possibile e posizionarli su una teglia con un filo di olio d'oliva. Tostare fino a quando non diventano marroni (non bruciati!), E cospargere con un tocco di sale marino. Servire con panna montata. Yum!
# 6 Salvataggio di banane troppo mature
In un certo senso, le banane sono il cibo perfetto: morbido e dolce, ricco di potassio e altri nutrienti. Non hai bisogno di strofinarli o tagliarli (a meno che tu non voglia) e sono così facili da sbucciare e mangiare, anche un bambino è in grado di padroneggiare l'abilità con facilità.
Trovare la banana perfetta, d'altra parte, è un'impresa più complicata. Le banane poco mature, ancora leggermente verdi intorno ai bordi, tendono ad essere più amidacee che dolci. Le banane troppo mature sono dolci, ma perdono rapidamente la loro integrità strutturale e passano da macchioline a un marrone fangoso poco attraente (ah!) In un batter d'occhio. Trovare una banana al culmine del sapore e della consistenza richiede abilità ed è una scienza imperfetta.
Invece di buttare via quelle banane al di là del loro picco, salvale in un'altra di quelle gigantesche sacche da congelatore. Tre banane mature sono tutto ciò che serve per fare un delizioso pane di banana. Mi piace tenere sempre a portata di mano noci e gocce di cioccolato nel congelatore, quindi sono pronto a fare un lotto ogni volta che raccolgo abbastanza banane. Lasciateli scongelare in una ciotola sul bancone fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi e le bucce saranno facili (anche se un po 'viscide) da rimuovere. Sembra disgustoso, ha un sapore straordinario. Fidati di me su questo.
Ora che hai assorbito tutti i miei suggerimenti intelligenti per risparmiare cibo, è ora di uscire e iniziare a cucinare! E mangiare! E riducendo gli sprechi alimentari! Non ho inventato nessuna di queste idee, ma sono felice di essere in grado di portare avanti alcune delle pratiche di riduzione dei rifiuti che i cuochi domestici utilizzano da generazioni.
